Ingrédients:

  • 600 g Bœuf haché (80% maigre / 20% gras)
  • 50 g Mie de pain de mie fraîche
  • 50 ml Lait entier
  • 1 Œuf (gros)
  • 50 g Fromage Parmigiano Reggiano (râpé)
  • 2 gousses Ail (haché finement)
  • 10 g Persil frais (ciselé)
  • 5 ml Origan séché
  • 5 ml Sel fin
  • 2 ml Poivre noir fraîchement moulu
  • 75 ml Huile d'olive extra vierge
  • 150 g Oignon (haché finement)
  • 50 g Carotte (hachée finement)
  • 50 g Céleri branche (haché finement)
  • 3 gousses Ail (haché)
  • 120 ml Vin rouge sec (ou bouillon de bœuf)
  • 1400 g Tomates concassées de qualité (type San Marzano)
  • 1 bouquet Basilic frais (feuilles entières)
  • 2 ml Sucre (pour corriger l'acidité, optionnel)

Instructions:

  1. Préparer la Panade : Mélanger la mie de pain et le lait. Laisser imbiber 5 minutes. Essorer légèrement l'excès de lait, puis écraser pour obtenir une pâte.
  2. Mélanger les Ingrédients : Dans un saladier, combiner le bœuf haché, le Parmesan, l'ail, le persil, l'origan, le sel, le poivre, la panade et l'œuf battu. Mélanger très doucement avec les mains (légèrement humides) pour éviter de surtravailler la viande.
  3. Former et Reposer : Former des boulettes de 4-5 cm de diamètre. Placer sur une assiette et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour qu'elles gardent leur forme.
  4. Démarrer la Sauce : Dans une marmite, chauffer 45 ml d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire suer pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Déglacer : Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge (ou bouillon) en grattant le fond. Laisser réduire de moitié.
  6. Ajouter la Tomate : Verser les tomates concassées, ajouter le basilic entier. Assaisonner avec sel, poivre et sucre (si nécessaire). Porter à frémissement.
  7. Saisir les Boulettes : Saisir les boulettes dans une poêle séparée avec les 30 ml d'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces (5-7 minutes). Elles ne doivent pas être cuites à cœur.
  8. Mijoter : Transférer délicatement les boulettes saisies dans la sauce tomate frémissante. Réduire le feu au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant au moins 60 minutes.
  9. Finalisation : Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud sur des pâtes ou de la polenta.