Ingrédients:
- 280 g de Thon à l'huile d'olive égoutté
- 200 g de Pommes de terre (cuites et écrasées)
- 2 Oeufs durs (Calibre L, hachés)
- 15 g de Câpres au vinaigre (égouttées et rincées)
- 15 g de Persil plat frais haché
- 5 g de Harissa ou Piment doux en poudre (optionnel)
- 15 ml de Jus de Citron frais
- Sel fin et Poivre noir (Au goût)
- 8 Feuilles de Brick
- 1 Oeuf (battu, pour la soudure)
- 500 ml d'Huile Végétale (Tournesol ou Arachide, pour la friture)
Instructions:
- Cuire les bases : Cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, peler et les écraser grossièrement. Cuire les œufs durs, les refroidir et les hacher finement.
- Assembler la farce : Dans un saladier, mélanger le thon égoutté, les pommes de terre écrasées, les œufs hachés, les câpres et le persil.
- Assaisonner : Ajouter la harissa (ou le piment), le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène mais qui conserve une certaine texture.
- Préparer les Feuilles et Disposer la Farce : Déposer une feuille de brick à plat. Déposer environ 2 cuillères à soupe de farce dans le tiers inférieur, en laissant une marge sur les bords.
- Replier et Rouler : Rabattre les bords latéraux vers le centre. Rouler la brick serrée du bas vers le haut (ou plier en triangle successifs).
- Sceller : Badigeonner le bord final de la feuille avec l’œuf battu pour sceller fermement le paquet. Ceci est crucial pour éviter l'explosion lors de la friture.
- Chauffer l'Huile : Verser l'huile végétale dans une poêle et chauffer à feu moyen-vif, jusqu'à environ 170°C (340°F).
- Frire : Plonger les bricks par lots. Frire 1 min 30 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes à la perfection.
- Égoutter et Servir : Retirer les bricks de l'huile et les déposer immédiatement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Servir immédiatement tant qu'elles sont chaudes et croquantes.