Ingrédients:

  • 2 (170g) dos de cabillaud, sans peau ni arêtes
  • 1 petite courgette, finement tranchée (environ 150g)
  • 1 poivron rouge, finement tranché (environ 100g)
  • 1 échalote, finement hachée (environ 30g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 1 citron, finement tranché
  • 2 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparez le papier sulfurisé: Coupez deux grands morceaux de papier sulfurisé d'environ 30x40 cm. Pliez chaque morceau en deux pour créer un pli, puis dépliez.
  2. Assemblez la base: Sur une moitié de chaque feuille de papier sulfurisé, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Étalez la moitié de la courgette, du poivron rouge et de l'échalote sur l'huile.
  3. Assaisonnez le cabillaud: Assaisonnez généreusement les dos de cabillaud avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge (si vous utilisez).
  4. Placez le cabillaud: Placez un dos de cabillaud sur la base de légumes sur chaque feuille de papier sulfurisé.
  5. Ajoutez les aromates: Garnissez chaque dos de cabillaud avec de l'ail haché, une tranche de citron, un brin de thym et un brin de romarin. Arrosez chaque papillote avec 1 cuillère à soupe de vin blanc.
  6. Scellez la papillote: Repliez l'autre moitié du papier sulfurisé sur le cabillaud et les légumes. En commençant par un coin, repliez les bords du papier sulfurisé vers l'intérieur, en créant un joint étanche. Continuez à plier autour du bord entier pour créer un paquet scellé.
  7. Cuire au four: Placez les papillotes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le papier sulfurisé soit gonflé et que le poisson soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C.
  8. Servir: Ouvrez délicatement les papillotes (attention à la vapeur!), garnissez de persil frais et servez immédiatement.