Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55) tamisée
  • 10 g de Poudre à lever (Levure chimique)
  • 2 g de Sel fin
  • 125 g de Beurre doux non salé, à température ambiante
  • 200 g de Sucre en poudre
  • 3 Œufs larges, à température ambiante
  • 120 g de Crème fraîche épaisse (ou Yaourt Grec nature)
  • Zestes de 2 Citrons non traités (bio)
  • 15 ml de Jus de citron frais
  • 50 g de Sucre en poudre (pour le sirop)
  • 60 ml de Jus de citron frais (pour le sirop)
  • 30 ml d'Eau (pour le sirop)
  • 150 g de Sucre glace tamisé (pour le glaçage)
  • 25 à 30 ml de Jus de citron frais (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule à cake, ou le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Réserver.
  3. Dans le bol du batteur, ajouter le sucre et les zestes de citron. Frotter le zeste dans le sucre avec les doigts pour libérer les huiles essentielles.
  4. Ajouter le beurre ramolli. Battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux (crémage, environ 3-4 minutes).
  5. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour assurer l'émulsion. Racler les bords du bol si nécessaire.
  6. Réduire la vitesse du batteur au minimum. Incorporer les ingrédients secs et la crème fraîche en alternance, en commençant et en finissant par la farine.
  7. Incorporer les 15 ml de jus de citron. Arrêter de mélanger dès que la farine a disparu. Ne pas trop travailler la pâte.
  8. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 45 à 55 minutes. Le cake est prêt lorsqu'une pique insérée au centre en ressort propre.
  9. Préparer le sirop : Combiner les ingrédients du sirop (sucre, 60 ml de jus de citron, eau) dans une petite casserole. Porter à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  10. Sortir le cake du four et le laisser dans le moule. Piquer généreusement la surface du cake pendant qu'il est encore chaud. Verser lentement le sirop chaud sur toute la surface.
  11. Laisser le cake absorber le sirop pendant 15 à 20 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.
  12. Mélanger le sucre glace tamisé et 25-30 ml de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse et coulante pour le glaçage.
  13. Une fois que le cake est complètement froid, verser le glaçage sur le dessus. Laisser le glaçage prendre et durcir légèrement (environ 15 minutes) avant de servir.