Le Cake au Citron de Pâtissier Moelleux Siropé et Irrésistible

Cake Au Citron Moelleux Sirope De Chef

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Temps de préparation:20 Mins

Temps de cuisson:45 Mins

Servings:8 à 10 portions

Ingrédients:

• 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55) tamisée
• 10 g de Poudre à lever (Levure chimique)
• 2 g de Sel fin
• 125 g de Beurre doux non salé, à température ambiante
• 200 g de Sucre en poudre
• 3 Œufs larges, à température ambiante
• 120 g de Crème fraîche épaisse (ou Yaourt Grec nature)
• Zestes de 2 Citrons non traités (bio)
• 15 ml de Jus de citron frais
• 50 g de Sucre en poudre (pour le sirop)
• 60 ml de Jus de citron frais (pour le sirop)
• 30 ml d'Eau (pour le sirop)
• 150 g de Sucre glace tamisé (pour le glaçage)
• 25 à 30 ml de Jus de citron frais (pour le glaçage)

Instructions:

• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule à cake, ou le tapisser de papier sulfurisé.
• Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Réserver.
• Dans le bol du batteur, ajouter le sucre et les zestes de citron. Frotter le zeste dans le sucre avec les doigts pour libérer les huiles essentielles.
• Ajouter le beurre ramolli. Battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux (crémage, environ 3-4 minutes).
• Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour assurer l'émulsion. Racler les bords du bol si nécessaire.
• Réduire la vitesse du batteur au minimum. Incorporer les ingrédients secs et la crème fraîche en alternance, en commençant et en finissant par la farine.
• Incorporer les 15 ml de jus de citron. Arrêter de mélanger dès que la farine a disparu. Ne pas trop travailler la pâte.
• Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 45 à 55 minutes. Le cake est prêt lorsqu'une pique insérée au centre en ressort propre.
• Préparer le sirop : Combiner les ingrédients du sirop (sucre, 60 ml de jus de citron, eau) dans une petite casserole. Porter à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Sortir le cake du four et le laisser dans le moule. Piquer généreusement la surface du cake pendant qu'il est encore chaud. Verser lentement le sirop chaud sur toute la surface.
• Laisser le cake absorber le sirop pendant 15 à 20 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.
• Mélanger le sucre glace tamisé et 25-30 ml de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse et coulante pour le glaçage.
• Une fois que le cake est complètement froid, verser le glaçage sur le dessus. Laisser le glaçage prendre et durcir légèrement (environ 15 minutes) avant de servir.

Nutrition Facts

Calories:1389 kcal

Protein:8.3 g

Fat:18.9 g

Carbs:77.7 g

Fiber:0.2 g

Sugar:0.0 g

Sodium:4974 mg

Recipe Info

Category:Dessert; Pâtisserie; Gâteau

Cuisine:Française

Le Secret d'un Cake au Citron d'Exception : L'Art du Sirop d'Imbibage

Pour transformer un simple gâteau en un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie, la technique ne réside pas uniquement dans la justesse des ingrédients de base, mais dans l'étape magique de l'imbibage. Notre Cake au citron se distingue par son humidité incomparable, garantie par l'application généreuse d'un sirop chaud immédiatement après la sortie du four. C'est cette imprégnation qui le propulse au rang de Recette Cake siropé au citron ultime, le rendant incroyablement fondant et évitant cette texture granuleuse et sèche que l'on rencontre trop souvent. Tandis que la pâte cuite apporte la structure et le cœur citronné grâce aux zestes, le sirop injecte l'humidité et intensifie la saveur acide, assurant ainsi un Cake au citron ultra moelleux qui se conserve parfaitement pendant plusieurs jours. C'est l'étape déterminante qui fait toute la différence entre un bon gâteau et un cake de pâtissier.

Adieu aux Gâteaux Secs : L'Alchimie du Moelleux Garanti

Le succès d'un Cake au citron moelleux repose sur la maîtrise de deux phénomènes : l'émuon parfaite de la pâte et l'ouverture des alvéoles lors de l'imbibage. Ces méthodes assurent que le cake ne sera jamais dense ou sec.

Le Rôle Crucial du Zeste dans la Pâte

Pour obtenir un parfum inégalé, le zeste de deux citrons non traités (bio) doit être incorporé au sucre avant l'ajout du beurre. En frottant ces zestes dans le sucre granulé (200 g), vous libérez les huiles essentielles. Celles-ci sont ensuite "piégées" par le beurre pendant la phase de crémage, garantissant que l'arôme citronné est profondément ancré dans la matière grasse, résistant ainsi aux hautes températures de la cuisson.

L'Équilibre Acide-Sucre pour le Sirop

Le sirop d'imbibage ne doit pas être excessivement sucré, au risque de masquer la fraîcheur du citron. Nous utilisons un mélange équilibré de 50 g de sucre, 60 ml de jus de citron frais et 30 ml d'eau. Ce ratio assure que le sirop pénètre non seulement pour humidifier, mais également pour apporter une acidité piquante qui fait vibrer le palais, élevant le goût du cake au citron .

Pourquoi Imbiber à Chaud?

L'imbibage doit impérativement se faire lorsque le Cake au citron vient de sortir du four. La chaleur maintient les pores du gâteau ouverts, agissant comme de minuscules éponges. Verser le sirop, lui aussi chaud, sur cette structure poreuse permet une pénétration maximale jusqu'au cœur, assurant une saturation totale et garantissant cette texture légendaire.

La Température Idéale pour un Démarrage Réussi

La réussite de l'émuon de la pâte, étape fondamentale de la méthode dite de "crémage", dépend entièrement de la température des ingrédients. Le beurre (125 g) et les œufs (3 larges) doivent impérativement être à température ambiante. Cette condition permet au beurre de s'incorporer parfaitement au sucre et aux œufs de s'émuonner sans se séparer, créant une base aérée et stable, précurseur d'un Cake au citron ultra moelleux .

La Liste d'Or des Ingrédients pour un Cake Parfait

Le succès de cette recette de Cake au citron facile réside dans l'utilisation d'ingrédients de haute qualité, mesurés avec précision.

Sélectionner les Citrons Biologiques : Un Impératif

Étant donné que nous utilisons les zestes (la peau) des fruits pour parfumer intensément la pâte et le sirop, il est crucial d'opter pour des citrons jaunes non traités, idéalement biologiques. Ceci évite d'introduire des pesticides ou des cires qui altéreraient le goût délicat de votre pâtisserie. Nous avons besoin du zeste de deux citrons et du jus de quatre à cinq citrons au total pour le cake, le sirop et le glaçage.

Quantités Précises : Le Grammage du Pâtissier

La pâtisserie est une science exacte. Nous recommandons vivement l'usage d'une balance pour mesurer précisément : 250 g de farine, 200 g de sucre pour la pâte, 125 g de beurre, et 120 g de crème fraîche épaisse (ou, si vous préférez une version plus riche, l'équivalent en Cake au citron yaourt ). Le grammage garantit la consistance parfaite, contrairement aux mesures en volume qui peuvent varier.

Matériel Essentiel : Du Moule à la Râpe Zesteur

Un moule à cake standard d’environ 25 x 10 cm est requis. Pour le zeste, une râpe zesteur fine de type Microplane est indispensable pour n'extraire que la partie jaune aromatique, sans entamer l'amère partie blanche (le pith). Un batteur électrique (sur socle ou à main) facilitera grandement l'étape cruciale du crémage.

Les Ingrédients à Température Ambiante : La Clé de l'Émuon

Comme souligné précédemment, le beurre et les œufs doivent être sortis au moins une heure avant la préparation. Cette étape simple, souvent négligée, assure que les graisses et les liquides se mélangent harmonieusement, créant une émuon légère et homogène.

L'Importance de la Farine (T45 ou T55) pour la Texture

Utilisez une farine à faible teneur en protéines, comme la T45 ou la T55 (farine tout usage ou pâtissière). Ces types de farine permettent de minimiser le développement du gluten lors du mélange, ce qui est essentiel pour obtenir une mie tendre et aérienne, plutôt qu'une texture caoutchouteuse. La farine (250 g) doit toujours être tamisée avec la poudre à lever (10 g) et le sel (2 g).

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Préparation de la Pâte : La Méthode Crémage (Beurre-Sucre)

La technique du crémage est le fondement de cette recette de Cake au citron . Elle consiste à incorporer de l'air dans la matière grasse et le sucre pour créer une structure légère avant même l'ajout des œufs et de la farine. Commencez par préchauffer votre four à 180° C ( 350° F).

De la Cuisson à l'Imprégnation : Transformer votre Cake au Citron

De la première phase de mélange à l'application du sirop, chaque étape est chronométrée pour atteindre la perfection.

L'Étape Critique du Mélange Beurre/Sucre

Dans le bol de votre batteur, après avoir frotté le sucre et le zeste, incorporez les dés de beurre ramolli. Battez à vitesse moyenne pendant trois à quatre minutes. Le mélange doit doubler de volume, devenir presque blanc et très mousseux. Cette étape introduit la majeure partie de l'air nécessaire au gonflement du cake.

Incorporation des Œufs et Prévention du 'Grain'

Ajoutez les trois œufs un par un, en veillant à bien racler les parois du bol après chaque ajout. Si le mélange semble se séparer ou "grainer", c'est souvent parce que les œufs étaient trop froids. Si cela se produit, ajoutez une cuillère à soupe d'ingrédients secs réservés pour aider à stabiliser l'émuon.

Pliage Délicat des Ingrédients Secs

Réduisez la vitesse du batteur au minimum. Incorporez le mélange sec (farine, levure, sel) et la crème fraîche (120 g) en alternance, en commençant et en finissant par la farine. Il est crucial de stopper le mélange dès que la farine a disparu. L'incorporation doit être rapide et douce pour préserver l'air et garantir la légèreté. Cette méthode s'adapte très bien si vous réalisez ce Cake au citron Thermomix : le secret est de limiter le temps de pétrissage après l'ajout de la farine.

Le Test de la Lame et le Refroidissement Partiel

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 45 à 55 minutes. Le Cake au citron est cuit lorsque la croûte est bien dorée et qu'une pique insérée au centre ressort propre. Sortez-le et laissez-le immédiatement dans son moule.

Fabrication du Sirop Express ( 2 minutes)

Pendant les dernières minutes de cuisson, préparez le sirop. Dans une petite casserole, mélangez le sucre (50 g), le jus de citron (60 ml) et l'eau (30 ml). Chauffez juste assez pour dissoudre le sucre. Une fois le cake sorti du four, piquez-le généreusement sur toute sa surface avec une brochette. Versez lentement le sirop chaud, assurant une pénétration complète. Laissez le cake absorber le sirop pendant 15 à 20 minutes avant de le démouler. C'est le cœur de la Recette Cake siropé au citron .

Le Glaçage Optionnel : Finition Zestée

Si vous souhaitez une finition élégante, le glaçage royal est parfait. Mélangez 150 g de sucre glace tamisé avec 25-30 ml de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais nappante. Ce glaçage ne doit être versé que lorsque le cake est complètement froid pour qu'il puisse durcir joliment sans couler.

Résoudre les Problèmes Courants : Questions Fréquentes du Pâtissier Amateur

Même un Cake au citron facile peut présenter des défis. Voici comment les surmonter.

Pourquoi mon cake se fissure-t-il au centre?

C'est souvent le signe d'une cuisson réussie ! La fissure est due à la croûte qui se forme rapidement et qui craque lorsque l'intérieur du cake continue de gonfler. Si vous souhaitez éviter cette fissure, vous pouvez inciser légèrement la pâte sur toute la longueur avec un couteau beurré après 15 minutes de cuisson, ce qui dirige l'expansion de manière contrôlée.

Comment éviter un fond brûlé ou un cœur cru?

Si le dessus dore trop vite (autour de 20 minutes) alors que l'intérieur n'est pas cuit, réduisez la température à 170° C et couvrez le cake lâchement de papier aluminium. Un four mal calibré est souvent la cause. Si vous utilisez une variante comme le Cake au citron sans beurre (à l'huile), le temps de cuisson peut être légèrement plus court car la pâte est plus humide.

Mon sirop n'a pas pénétré : que faire?

Si le sirop perle au lieu d'être absorbé, il y a deux causes probables : soit le cake avait trop refroidi, soit le sirop n'était pas assez chaud. Si le cake est encore légèrement chaud, réchauffez le sirop et piquez davantage le cake. Si le cake est froid, le mieux est de réchauffer légèrement le cake au micro-ondes (30 secondes) pour rouvrir les alvéoles avant d'appliquer un sirop chaud.

Au-delà de la Recette : Conservation, Congélation et Variantes Gourmandes

Une fois maîtrisé ce Cake au citron ultra moelleux , explorez ses possibilités de variation et de conservation.

Durée et Conditions Optimales de Conservation

Grâce au sirop d'imbibage, ce cake conserve son humidité de manière exceptionnelle. Il peut être conservé à température ambiante, enveloppé hermétiquement ou placé dans une boîte à gâteau, pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, il tiendra une semaine au réfrigérateur. Pour la congélation, emballez le cake sans le glaçage dans du film plastique, puis dans du papier aluminium. Décongelez lentement à température ambiante.

Idées d'Accompagnement (Crème Fraîche, Thés Aromatiques)

Ce Cake au citron est idéal nature, mais il est sublimé par un service simple. Accompagnez-le d'une crème fraîche légèrement fouettée (la petite acidité de la crème fraîche se marie à merveille avec le citron) ou d'une boule de sorbet au citron vert pour un contraste de température exquis. Côté boisson, un thé noir de Ceylan ou un thé vert à la menthe rehaussera sa fraîcheur sans l'éclipser.

Adapter le Cake en Muffins ou Mini-Formats

La pâte est suffisamment stable pour être utilisée dans d'autres formats. Pour des muffins ou des mini-cakes, réduisez le temps de cuisson à environ 20- 25 minutes à 180° C. Vous pouvez également enrichir la recette de base en la transformant en Cake au citron pavot , en ajoutant simplement 30 g de graines de pavot aux ingrédients secs pour une texture croquante et visuellement attrayante. Si vous préférez une texture encore plus légère, le Cake au citron yaourt est une excellente alternative à la crème fraîche.