Ingrédients:

  • 190 g de Farine tout usage (type 45 ou 55)
  • 7 g de Levure chimique
  • 2 g de Sel fin
  • 1 g de Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gros Œufs (température ambiante)
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 60 ml d'Huile d'olive vierge extra
  • 140 g de Thon en conserve à l'huile d'olive (bien égoutté)
  • 75 g d'Olives noires dénoyautées (coupées en rondelles)
  • 40 g de Tomates séchées (égouttées et hachées grossièrement)
  • 15 ml de Ciboulette fraîche (hachée finement)
  • 5 ml de Zestes de citron (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake standard (environ 23 x 13 cm) ou le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Dans un premier saladier, tamiser et fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Mettre de côté.
  3. Dans un second saladier, battre légèrement les œufs. Incorporer ensuite la crème fraîche et l'huile d'olive. Fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène.
  4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour humidifier toute la farine. Arrêter de mélanger immédiatement pour garantir le moelleux.
  5. Ajouter délicatement le thon égoutté, les olives, la ciboulette et les tomates séchées. Incorporer à la spatule en faisant quelques mouvements amples.
  6. Transférer la pâte dans le moule préparé. Enfourner immédiatement et cuire pendant 45 à 50 minutes. Le cake est prêt lorsque la lame d'un couteau insérée au centre ressort propre.
  7. Laisser refroidir le cake dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.