Ingrédients:

  • 400 g Spaghetti
  • 200 g Pancetta, coupée en dés
  • 4 jaunes d'œufs extra frais
  • 1 œuf entier extra frais
  • 100 g Parmesan AOP, râpé finement
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Gros sel
  • Persil frais (optionnel)

Instructions:

  1. Râper le parmesan et le réserver. Couper la pancetta en dés. Séparer les jaunes d'œufs et les placer dans un saladier avec l'œuf entier.
  2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti al dente. Réserver une louche d'eau de cuisson. Égoutter rapidement les pâtes.
  3. Faire revenir la pancetta dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse ajoutée, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta et la réserver. Garder la graisse dans la poêle.
  4. Dans le saladier, mélanger les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le parmesan et le poivre. Fouetter le mélange. Incorporer progressivement une louche d'eau de cuisson chaude, en fouettant continuellement, pour tempérer les œufs.
  5. Remettre les spaghetti égouttés dans la poêle avec la graisse de la pancetta. Mélanger hors du feu. Ajouter le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes chaudes en remuant rapidement. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Ajouter la pancetta croustillante.
  6. Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et de poivre noir. Décorer avec du persil haché (optionnel).