Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (15 ml)
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés (environ 150g)
  • 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en dés (environ 200g)
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés (environ 100g)
  • 1 boîte de 400g (14 oz) de tomates concassées, avec leur jus
  • 1 boîte de 400g (14 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 100g (3.5 oz) de chou frisé (kale), grossièrement haché (environ 4 tasses)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé (2.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (1.25 ml, ajuster selon votre goût!)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 gros oeufs
  • Persil frais haché (facultatif)
  • Fromage feta émietté (facultatif)
  • Yaourt grec nature (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Incorporer le poivron, la patate douce et la carotte. Cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
  3. Ajouter les tomates concassées, les pois chiches, le cumin, le paprika fumé, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Bien mélanger et porter à ébullition.
  4. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Incorporer le chou frisé haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri (environ 2 minutes).
  6. Faire 4 petits puits dans la sauce tomate. Casser délicatement un œuf dans chaque puits. Couvrir et cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants (ajuster le temps de cuisson selon votre préférence). Alternative: Poecher les oeufs séparément et les ajouter à la fin.
  7. Garnir de persil frais haché, de feta émiettée et/ou de yaourt grec, si désiré. Servir chaud, directement dans la poêle ou individuellement.