Ingrédients:

  • 1 Grosse tête de Chou de Savoie (environ 1.5 kg)
  • Eau et gros sel (pour le blanchiment)
  • 225 g de Bœuf Haché (15% de matière grasse)
  • 225 g de Chair à Saucisse ou Porc Haché
  • 100 g de Riz Rond (non cuit)
  • 1 Petit Oignon Jaune, haché très finement
  • 2 Gousses d’Ail, écrasées et hachées
  • 1 Gros Œuf, battu (pour lier)
  • 30 g de Persil Plat Frais, haché
  • 1 cuillère à café de Thym Séché
  • Sel et Poivre Noir du moulin, au goût
  • 30 ml d’Huile d’Olive
  • 1 Oignon Moyen, émincé
  • 2 Carottes moyennes, coupées en brunoise
  • 2 Branches de Céleri, coupées en brunoise
  • 30 g de Concentré de Tomate
  • 250 ml de Vin Blanc Sec
  • 750 ml de Bouillon de Bœuf ou de Volaille
  • 2 Feuilles de Laurier
  • 1 Branche de Thym
  • Pincée de Sucre

Instructions:

  1. À l'aide d'un couteau, retirer délicatement le trognon central du chou. Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition et y plonger le chou entier.
  2. Au fur et à mesure que les feuilles extérieures s’assouplissent (après 5 à 8 minutes), les détacher délicatement à l’aide de l’écumoire. Continuer jusqu’à obtenir 12 à 16 grandes feuilles. Retirer la nervure centrale épaisse de chaque feuille et réserver.
  3. Dans un grand saladier, mélanger les deux types de viande hachée, le riz cru, l'oignon et l'ail hachés, le persil et le thym séché.
  4. Ajouter l'œuf battu, puis assaisonner généreusement en sel et poivre. Mélanger à la main jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
  5. Étaler une feuille de chou. Placer une portion de farce (environ 60-75g) près de la base. Replier les bords latéraux vers l'intérieur, puis rouler fermement de la base vers le sommet pour former un paquet bien fermé. Répéter l'opération pour toutes les feuilles.
  6. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d’olive. Faire suer l'oignon, la carotte et le céleri (mirepoix) jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes).
  7. Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié.
  8. Verser le bouillon, ajouter le laurier, le thym et une pincée de sucre. Porter à frémissement. Disposer les choux farcis serrés les uns contre les autres, couture vers le bas, sur le lit de légumes.
  9. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que le riz soit gonflé et la farce parfaitement cuite.
  10. Laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de servir, arrosé généreusement de la sauce de mijotage.