Choux Farcis Maison à lAncienne Mijotés au Vin Blanc Sec

Choux Farcis Maison A Lancienne Mijotes Au Vin B

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Temps de préparation:01 Hrs

Temps de cuisson:02 Hrs

Servings:8 portions

Ingrédients:

• 1 Grosse tête de Chou de Savoie (environ 1.5 kg)
• Eau et gros sel (pour le blanchiment)
• 225 g de Bœuf Haché (15% de matière grasse)
• 225 g de Chair à Saucisse ou Porc Haché
• 100 g de Riz Rond (non cuit)
• 1 Petit Oignon Jaune, haché très finement
• 2 Gousses d’Ail, écrasées et hachées
• 1 Gros Œuf, battu (pour lier)
• 30 g de Persil Plat Frais, haché
• 1 cuillère à café de Thym Séché
• Sel et Poivre Noir du moulin, au goût
• 30 ml d’Huile d’Olive
• 1 Oignon Moyen, émincé
• 2 Carottes moyennes, coupées en brunoise
• 2 Branches de Céleri, coupées en brunoise
• 30 g de Concentré de Tomate
• 250 ml de Vin Blanc Sec
• 750 ml de Bouillon de Bœuf ou de Volaille
• 2 Feuilles de Laurier
• 1 Branche de Thym
• Pincée de Sucre

Instructions:

• À l'aide d'un couteau, retirer délicatement le trognon central du chou. Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition et y plonger le chou entier.
• Au fur et à mesure que les feuilles extérieures s’assouplissent (après 5 à 8 minutes), les détacher délicatement à l’aide de l’écumoire. Continuer jusqu’à obtenir 12 à 16 grandes feuilles. Retirer la nervure centrale épaisse de chaque feuille et réserver.
• Dans un grand saladier, mélanger les deux types de viande hachée, le riz cru, l'oignon et l'ail hachés, le persil et le thym séché.
• Ajouter l'œuf battu, puis assaisonner généreusement en sel et poivre. Mélanger à la main jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
• Étaler une feuille de chou. Placer une portion de farce (environ 60-75g) près de la base. Replier les bords latéraux vers l'intérieur, puis rouler fermement de la base vers le sommet pour former un paquet bien fermé. Répéter l'opération pour toutes les feuilles.
• Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d’olive. Faire suer l'oignon, la carotte et le céleri (mirepoix) jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes).
• Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié.
• Verser le bouillon, ajouter le laurier, le thym et une pincée de sucre. Porter à frémissement. Disposer les choux farcis serrés les uns contre les autres, couture vers le bas, sur le lit de légumes.
• Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que le riz soit gonflé et la farce parfaitement cuite.
• Laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de servir, arrosé généreusement de la sauce de mijotage.

Nutrition Facts

Calories:375 kcal

Protein:30 g

Fat:18 g

Carbs:28 g

Fiber:5 g

Recipe Info

Category:Plat Principal

Cuisine:Française

L'Art du Réconfort : Ce que le Choux Farcis Raconte

Sérieusement, il fait quel temps chez vous ? Ici, c’est le grand froid qui s'est installé. Et honnêtement, quand le thermomètre dégringole, j'ai juste envie d'un truc qui me réchauffe l'âme.

Le Choux Farcis (Stuffed Cabbage) , c'est exactement ça. C'est le plat ultime qui sent bon le dimanche. On oublie les recettes express.

C’est la promesse d’une cuisine qui prend son temps. Et c'est de loin la meilleure recette de choux farcis que j'ai jamais réussie.

Le Retour aux Sources : Un Classique qui Dure

Ce plat, c’est l'âme de notre cuisine de terroir. C'est une vraie recette chou farci à l'ancienne . Beaucoup pensent que c’est compliqué, mais non.

Il faut juste être patient. C'est vrai que la première fois que j’ai tenté, j'étais stressée. J’avais peur que mes paquets de chou s'ouvrent à la cuisson.

C’était la cata !

J'ai appris que le secret tient à deux choses. D’abord, la farce. Il faut une farce chou farci sans pain pour un maximum de moelleux.

Ensuite, la technique roulage chou farci . C'est crucial d'enlever la grosse nervure centrale des feuilles. Sans ça, impossible de faire de belles paupiettes de chou farcies bien serrées.

Pourquoi Adopter ce Plat Familial Mijoté Hivernal ?

Ce n’est pas juste bon, c'est pratique. Oui, la préparation est longue (comptez un bon temps de cuisson chou farci cocotte de presque deux heures), mais c'est un plat qu'on prépare le matin.

Pendant qu'il mijote, vous faites autre chose. Il s'occupe de lui-même !

Côté nutrition, on est sur du complet. C'est sain et ça cale pour toute la soirée. C’est un vrai plat familial mijoté hivernal .

C’est aussi un super plat de batch cooking . Il est même meilleur réchauffé le lendemain. Croyez-moi, vous allez adorer cette sauce tomate au vin blanc pour choux .

Contrairement au Chou farci Savoyard très riche, ma version avec la sauce au vin blanc reste assez légère. Ce plat est tellement réconfortant qu'il a été élu "Plat de l'Hiver" dans ma cuisine.

Et l'odeur qui se diffuse dans la maison... Oh my gosh !

Prêt à relever le défi du mijotage ? On passe à la liste d’ingrédients. Elle est simple, mais c'est la qualité qui compte.

Ce Qu'il Faut Avoir Sous la Main : Le Kit de Survie du Choux Farcis

Franchement, préparer le Choux Farcis (Stuffed Cabbage) , c'est comme faire un voyage dans le temps. Mais pour que la magie opère, il faut les bons outils et surtout, les bons ingrédients .

Oubliez la farce chou farci sans pain trop sèche ! On veut du moelleux, du goût, du réconfort. Voici ce qu'il vous faut pour réaliser cette meilleure recette de choux farcis qui respire la recette chou farci à l'ancienne .

Les Stars du Terroir : Ingrédients de Qualité

Quand on parle de Chou farci Savoyard , on ne plaisante pas avec le chou. Il vous faut absolument une Grosse tête de Chou de Savoie (environ 1.

5 kg ). Mon défi personnel, la première fois, fut d'éviter que les feuilles ne se déchirent. Prenez le temps de bien les préparer à l'eau bouillante.

C’est la clé de la réussite pour la technique roulage chou farci .

Pour la farce, on fait simple et riche. On mélange 225 g (8 oz) de bœuf haché et 225 g (8 oz) de chair à saucisse de qualité.

L'équilibre viande/riz est crucial. J'ajoute 100 g (½ tasse) de Riz Rond cru. Oui, cru ! Il va gonfler en douceur et rendre la farce dingue.

Un gros œuf, du persil frais, et hop, on est bon. Vous voulez une version plus légère ? Vous pouvez chercher l'option chou farci sans viande en substitution, mais aujourd'hui, on fait la fête !

Les Petits Plus : Assaisonnement et Arômes

La sauce, c'est l'âme de ce plat familial mijoté hivernal . Ne lésinez pas sur les aromatiques de base : un bon oignon, des carottes, et du céleri coupés en petits dés.

C'est la base de notre Sauce tomate au vin blanc pour choux .

Le secret pour déglacer et donner de la profondeur ? 250 ml (1 tasse) de Vin Blanc Sec . Utilisez un vin que vous boiriez ! On ajoute ensuite 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf.

Niveau épices, c'est facile : thym, laurier, sel, poivre. Pas besoin de cinquante pots. Mon astuce perso : toujours une pincée de sucre pour casser l'acidité du Concentré de Tomate .

C'est un détail, mais ça change tout.

L'Arsenal du Mijotage : L'Équipement Essentiel

Honnêtement, le seul outil que vous ne pouvez pas remplacer ici, c'est la Cocotte en Fonte Émaillée . C'est non négociable pour un bon temps de cuisson chou farci cocotte .

J'ai essayé avec une casserole simple, mais la chaleur n'est pas uniforme. La cocotte maintient cette chaleur douce et constante pendant les presque 2 heures de mijotage.

Il vous faudra aussi une Grande Marmite pour blanchir les feuilles. Un couteau d’office est indispensable pour retirer la nervure centrale du chou, étape capitale pour former des Paupiettes de chou farcies parfaites.

Et voilà ! C’est tout ce qu'il vous faut pour démarrer. Simple, mais terriblement efficace.

La Préparation Zéro Stress : Le Secret d'un Chou Parfait

Franchement, si on veut réussir une bonne Recette chou farci à l'ancienne , tout se joue dans l'organisation. C'est un Plat familial mijoté hivernal qui prend du temps, certes, mais la préparation, si elle est bien gérée, devient presque méditative.

Oubliez le stress, on veut que ce soit la Meilleure recette de choux farcis que vous ayez jamais goûtée !

La Mise en Place du Guerrier

Ce que j'ai appris avec le temps, c'est que le blanchiment du chou est la partie la plus critique. C'est la seule étape un peu galère.

Vous devez détacher ces feuilles sans les déchirer, sinon, adieu les belles Paupiettes de chou farcies . Mon astuce ? Coupez le trognon généreusement avant de plonger le chou entier dans l'eau bouillante salée.

Dès que les feuilles ramollissent, sortez-les avec une écumoire. Coupez la nervure centrale (la partie dure). Si elle n'est pas coupée, impossible de faire un bon roulage ! Pendant ce temps, vous mélangez votre farce (bœuf, porc, riz, herbes).

Perso, j'aime utiliser une Farce chou farci sans pain , juste du riz pour absorber le jus de cuisson.

Technique Roulage Chou Farci : L’Art de l’Enveloppe

Allez, c'est le moment de vérité : l'assemblage. C'est ce qui différencie un simple plat de viande d'un vrai Choux Farcis (Stuffed Cabbage) .

1. Feuille à Plat : Posez une belle feuille sur votre plan de travail, la nervure coupée vers vous.
2. Farce au Centre : Mettez deux cuillères à soupe de farce à la base. N'en mettez pas trop, car le riz va gonfler.
3. Replier les Bords : C'est la Technique roulage chou farci essentielle. Ramenez les bords latéraux (gauche et droite) par-dessus la farce. Ça fait comme une petite enveloppe.
4. Rouler Serré : Roulez ensuite fermement de bas en haut. Vous devez obtenir un petit paquet bien compact. Si c'est lâche, il va s'ouvrir pendant la cuisson.

Le Grand Plongeon et les Astuces de Chef

Une fois que vous avez vos jolies petites paupiettes, c’est l’heure du mijotage. C’est là que la magie du Chou farci Savoyard opère.

Préparez d’abord votre base de légumes dans votre cocotte. Faites bien revenir le concentré de tomate avant de déglacer avec le vin blanc.

C’est ce qui va donner de la profondeur à votre Sauce tomate au vin blanc pour choux .

Crucial : Disposez les choux farcis bien serrés dans la cocotte, couture vers le bas. Versez votre bouillon jusqu'à recouvrir les rouleaux aux trois quarts.

Ensuite, on couvre et on laisse chanter. Le Temps de cuisson chou farci cocotte est long : comptez 1 heure 45 minutes à 2 heures à petit bouillonnement.

Il faut que la température interne de la farce atteigne au moins 74° C ( 165° F) pour être sûr que la viande et le riz sont cuits à cœur.

Mon Pro Tip Ultime : Quand vous sortez du feu, laissez la cocotte couverte et attendez 10 minutes avant de servir.

Ce temps de repos permet aux choux d'absorber le maximum de saveurs de la sauce. En plus, ce plat est encore meilleur le lendemain, donc n'hésitez pas à le préparer la veille.

C'est ça, la vraie cuisine de grand-mère, vous savez ?

Notes de la Cuisine : Comment Sublimer votre Chef-d'Œuvre

Bon, maintenant vous avez devant vous un trésor. Réussir ces Paupiettes de chou farcies , c'est une victoire. Après tout ce Temps de cuisson chou farci cocotte , il faut savourer.

L'Art de Servir sans Chichis

Franchement, pas besoin de faire de la grande cuisine. Le Choux Farcis (Stuffed Cabbage) est un plat rustique. Servez-le directement dans la cocotte en fonte.

Ça garde la chaleur. Ça montre aussi l'authenticité de votre Plat familial mijoté hivernal .

Pour l'accompagnement, c'est simple. Rien ne bat une purée de pommes de terre. J'adore quand elle s'imprègne de la fameuse Sauce tomate au vin blanc pour choux .

Pour les puristes, des pommes de terre vapeur suffisent. Et n'oubliez pas le petit verre de Beaujolais. C'est le mariage parfait.

Conservation : Le Secret du Lendemain

Je vous le dis, c'est une loi non-écrite de la cuisine. Le plat est toujours meilleur le lendemain. Ces plats mijotés, ils ont besoin de reposer. Les saveurs se marient.

Laissez refroidir complètement. Mettez ensuite vos choux farcis au frigo. Ils se gardent super bien jusqu'à 3 jours . Pour réchauffer, remettez tout dans la cocotte.

Un petit feu très doux, c'est la clé. Si vous en avez fait trop, le chou farci se congèle. Mettez-les dans un contenant hermétique.

Évitez juste de congeler trop de sauce.

Variations : Adaptez votre Chou

Vous maîtrisez la Recette chou farci à l'ancienne . Maintenant, jouons un peu.

Si vous voulez éviter le pain dans la farce, pas de souci. Rappelez-vous, notre Farce chou farci sans pain utilise du riz.

C'est ce qui lie tout. Pour une version super gourmande, essayez le Chou farci Savoyard . Ajoutez un peu de lard fumé.

Un vrai délice !

Pour ceux qui veulent moins de viande, c'est possible. Faire un Chou farci sans viande est facile. Remplacez la viande par 300g de lentilles cuites.

Ajoutez des champignons sautés. C'est nourrissant, et personne ne verra la différence.

Le Coin Santé : Petit Bilan

Ce plat est riche, oui, mais il est complet. Le chou est rempli de vitamine C. Il apporte de bonnes fibres.

Les protéines de la viande vous tiennent au corps. C'est l'énergie nécessaire pour passer l'hiver. C'est un plat de grand-mère, sain et réconfortant.

Un vrai trésor de la cuisine française.

Alors, souriez. Vous avez créé la Meilleure recette de choux farcis de votre saison. Servez-vous une bonne assiette. Vous l'avez bien mérité !