Ingrédients:

  • 1 Coeur de Boeuf (environ 680 - 900g), nettoyé et paré
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 240 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Cabernet Sauvignon recommandé)
  • 950 ml de bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (ou alternative sans gluten)
  • Persil frais, haché (pour la garniture)
  • Optionnel: 1 tranche de bacon, coupée en dés

Instructions:

  1. Préparer le Coeur de Boeuf : Couper les membranes dures, les tendons et les vaisseaux sanguins. Couper le coeur en cubes de 2,5 cm.
  2. Saisir le Coeur : Chauffer l'huile d'olive (et le bacon, si utilisé) dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les cubes de coeur de boeuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer le coeur de la cocotte et réserver.
  3. Faire revenir les Légumes : Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomates; cuire encore 1 minute.
  4. Déglacer et Braiser : Verser le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Laisser le vin réduire légèrement, environ 2-3 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf, la feuille de laurier et les herbes séchées.
  5. Remettre le Coeur dans la Cocotte : Remettre le coeur de boeuf saisi dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le coeur soit très tendre. Vérifier de temps en temps et ajouter du bouillon si nécessaire pour maintenir le coeur couvert.
  6. Épaissir la Sauce : Dans un petit bol, fouetter la farine avec un peu d'eau froide pour former une pâte liquide. Incorporer la pâte liquide dans le liquide de braisage et laisser mijoter pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.
  7. Assaisonner et Servir : Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Jeter la feuille de laurier. Servir chaud, garni de persil frais.