Ingrédients:

  • 4-6 cuisses de canard (environ 200-250g/cuisse)
  • 40-50g de gros sel de mer
  • 10g de poivre noir fraîchement moulu
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • 1-2 feuilles de laurier, concassées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 480 ml de graisse de canard, fondue, plus plus si nécessaire

Instructions:

  1. Mélangez le sel, le poivre, l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Frottez le mélange généreusement sur les cuisses de canard. Placez les cuisses dans un plat, couvrez et réfrigérez pendant 24 à 48 heures.
  2. Retirez les cuisses de canard du réfrigérateur et rincez-les abondamment à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Séchez complètement les cuisses avec du papier absorbant.
  3. Placez les cuisses de canard en une seule couche dans une cocotte. Versez la graisse de canard fondue sur les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées.
  4. Chauffez la cocotte à feu très doux (ou dans un four préchauffé à 120°C). Cuire doucement pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. La température interne doit atteindre environ 80-85°C. Évitez l'ébullition rapide ou la friture.
  5. Transférez délicatement les cuisses de canard confites dans des bocaux stérilisés, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées dans la graisse de canard fondue. Fermez les bocaux. Laissez refroidir complètement. Conservez au réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines, ou au congélateur pendant plusieurs mois.
  6. Pour servir, retirez délicatement le nombre de cuisses de canard souhaité de la graisse. Faites croustiller la peau dans une poêle chaude, côté peau vers le bas, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Servir immédiatement.