Ingrédients:

  • ½ tasse (113g) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 3 gros œufs
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • ½ tasse (120ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé

Instructions:

  1. Préparer: Zester les citrons avant de les presser.
  2. Combiner: Dans la casserole (ou le bain-marie), mélanger le beurre, le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs, le jus de citron et le zeste de citron.
  3. Cuire: Cuire à feu doux, en remuant constamment au fouet, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse.
  4. Épaissir: Continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère et laisser une trace lorsque vous passez votre doigt. Utiliser un thermomètre pour atteindre environ 77°C.
  5. Filtrer (Facultatif): Pour une crème parfaitement lisse, filtrer le mélange à travers un tamis fin dans un bol propre.
  6. Refroidir: Laisser refroidir légèrement, puis transférer dans des bocaux stérilisés. Laisser refroidir complètement avant de sceller et de réfrigérer.