Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre Yukon Gold ou Russet, pelées et coupées en quartiers
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait entier
  • 1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, ramolli
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (20 g) de farine tout usage
  • 1 tasse (240 ml) de lait entier, tiède
  • Une pincée de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • 1 tasse (120 g) de farine tout usage
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 2 tasses (200 g) de chapelure sèche (chapelure panko recommandée)
  • Huile végétale, pour la friture (environ 4 tasses / 1 litre)

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et remettre dans la casserole.
  2. Préparer la purée de pommes de terre : Réduire les pommes de terre en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait, le beurre, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser refroidir légèrement.
  3. Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes. Incorporer graduellement le lait tiède au fouet jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre blanc.
  4. Combiner la purée de pommes de terre et la béchamel : Incorporer délicatement la sauce béchamel à la purée de pommes de terre refroidie. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  5. Refroidir le mélange : Couvrir le mélange de pommes de terre et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou de préférence plus longtemps, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être manipulé.
  6. Préparer le poste de panure : Placer la farine, les œufs battus et la chapelure dans des plats peu profonds séparés.
  7. Façonner les croquettes : Prélever environ 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre et façonner en petits cylindres ou ovales.
  8. Paner les croquettes : Tremper chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin enrober complètement de chapelure.
  9. Frire les croquettes : Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole à fond épais à 175 °C (350 °F). Frire les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. C'est si bon une bonne croquette au pomme de terre.
  10. Égoutter et servir : Retirer les croquettes avec une écumoire et les placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement.