Ingrédients:
- 4 cuisses de lapin (environ 170-230g chacune)
- 30 ml d'huile d'olive
- Environ 150g d'oignon jaune moyen, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 400g de tomates en dés, non égouttées
- 120 ml de vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
- 60 ml de bouillon de poulet
- 60ml d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- 30ml de persil frais haché
- 15ml de thym frais haché
- 5 ml d'origan séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 15 ml de farine tout usage (facultatif)
Instructions:
- Séchez les cuisses de lapin avec du papier absorbant. Facultativement, farinez légèrement les cuisses de lapin avec de la farine assaisonnée de sel et de poivre.
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 3-4 minutes de chaque côté). Retirez le lapin de la cocotte et mettez-le de côté.
- Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Versez le vin blanc et grattez les morceaux brunis du fond de la cocotte. Laissez le vin réduire légèrement, environ 2 minutes.
- Incorporez les tomates en dés, le bouillon de poulet, les olives, le persil, le thym, l'origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
- Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte, en les nichant dans la sauce.
- Couvrez la cocotte (si vous utilisez une cocotte). Faites cuire au four préchauffé à 175°C pendant 1 heure 15 minutes - 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et cuit. Vérifiez la cuisson en perçant la partie la plus épaisse de la cuisse avec une fourchette; le jus doit être clair. La température interne doit atteindre 74°C.
- Retirez du four. Laissez reposer le lapin pendant 10 minutes avant de servir. Garnir de persil frais supplémentaire, si désiré.