Ingrédients:

  • 1 poulet entier (environ 1,3-1,8 kg), de préférence biologique
  • 2.8 litres d'eau
  • 8 gousses d'ail, écrasées
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 4 tranches de gingembre (environ 6 mm d'épaisseur)
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 oignons verts (parties vertes), hachés grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja coréenne (Ganjang 간장)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 oignons verts (parties vertes), finement tranchés, pour la garniture
  • Riz cuit, pour servir
  • Kimchi, pour servir

Instructions:

  1. Préparez le poulet et les aromates: Nettoyez le poulet, retirez les abats (si présents) et placez-le dans la marmite. Ajoutez l'eau, l'ail, l'oignon, le gingembre, les grains de poivre et les sommets d'oignon vert.
  2. Laissez mijoter le bouillon: Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement, à découvert, pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache de l'os.
  3. Retirez le poulet et filtrez le bouillon: Retirez délicatement le poulet de la marmite et mettez-le de côté pour qu'il refroidisse. Filtrez le bouillon à travers une passoire ou un tamis fin, en jetant les solides.
  4. Effilochez le poulet: Une fois que le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, effilochez la viande, en jetant la peau et les os.
  5. Assaisonnez le bouillon: Remettez le bouillon filtré dans la marmite. Ajoutez la sauce soja coréenne, la sauce de poisson (si vous l'utilisez), l'huile de sésame et le poivre noir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.
  6. Combinez et servez: Ajoutez le poulet effiloché au bouillon assaisonné. Réchauffez. Servez chaud avec du riz cuit, du kimchi et garnissez d'oignons verts finement tranchés. Soupe de poulet la corenne.