Ingrédients:

  • 8 pièces d'endives (environ 1 kg)
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre de canne ou de miel
  • 0.5 jus de citron frais
  • 100 ml de bouillon de légumes ou d'eau
  • 2 branches de thym frais
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. La préparation : Retire les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupe la base sur 1 cm puis creuse un petit cône à l'intérieur avec la pointe d'un couteau d'office.
  2. Le tranchage : Coupe chaque endive en deux dans le sens de la longueur jusqu'à obtenir deux moitiés symétriques.
  3. Le démarrage : Fais chauffer l'huile et le beurre dans la sauteuse à feu moyen jusqu'à ce que le mélange mousse et chante.
  4. La coloration : Dépose les endives face coupée contre le fond de la poêle. Laisse dorer 5 minutes sans y toucher jusqu'à ce qu'elles soient bien ambrées.
  5. Le sucrage : Saupoudre le sucre de canne (ou le miel) sur les endives et retourne les délicatement.
  6. Le mouillage : Verse le bouillon de légumes, le jus de citron et ajoute le thym. Sale et poivre légèrement.
  7. Le braisage : Couvre la sauteuse et baisse le feu au minimum. Laisse mijoter environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce comme dans du beurre.
  8. La réduction : Retire le couvercle les 5 dernières minutes et augmente légèrement le feu jusqu'à ce que le liquide devienne un sirop brillant.
  9. Le laquage : Arrose généreusement les endives avec ce jus réduit juste avant de servir.