Ingrédients:

  • 1 Litre de Lait entier (température ambiante)
  • 200 g de Farine de blé T45 ou T55 (tamisée)
  • 150 g de Sucre en poudre
  • 4 gros Œufs (à température ambiante)
  • 50 g de Beurre demi-sel de Bretagne (fondu)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 1 C. à Café de Vanille liquide (facultatif)
  • 200 g de Pruneaux d’Agen (dénoyautés)
  • 50 ml de Rhum ambré ou Armagnac (pour le trempage, facultatif)

Instructions:

  1. Réhydrater les Pruneaux : Placer les pruneaux dans un petit bol. Verser l'alcool (Rhum/Armagnac) ou une infusion chaude pour les recouvrir légèrement. Laisser macérer pendant au moins 30 minutes. Égoutter avant utilisation.
  2. Préparer la Pâte : Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine tamisée, le sucre et la pincée de sel.
  3. Incorporer les Œufs : Ajouter les œufs un à un au mélange sec et fouetter vigoureusement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
  4. Ajouter le Liquide : Verser le lait tiède progressivement sur la pâte, tout en fouettant, pour obtenir un appareil homogène et fluide.
  5. Incorporer la Matière Grasse : Verser le beurre demi-sel fondu et la vanille. Bien mélanger.
  6. Laisser Reposer : Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate correctement.
  7. Préchauffer le Four et le Moule : Préchauffer le four à 210 °C (410 °F). Beurrer généreusement le moule et saupoudrer légèrement de sucre pour garantir une belle caramélisation.
  8. Assemblage : Répartir les pruneaux macérés et égouttés au fond du moule de manière uniforme. Verser délicatement l'appareil à Far Breton par-dessus.
  9. Cuisson (Saisie) : Enfourner à 210 °C (410 °F) pendant 10 minutes pour former une croûte rapide.
  10. Cuisson (Réduction) : Réduire la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre présente encore un léger tremblement.
  11. Refroidissement : Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de servir ou de démouler. Le Far se raffermit en refroidissant.