Ingrédients:

  • 4 steaks de Filet Mignon, environ 170g chacun, environ 4cm d'épaisseur
  • 30ml d'huile d'olive
  • 30g de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 brins de thym frais
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 15ml d'huile d'olive
  • 75g d'oignon jaune, finement haché (environ 1/2 tasse)
  • 30g d'échalote, finement hachée (environ 1/4 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 240ml de vin rouge sec (par exemple, Cabernet Sauvignon, Merlot ou un assemblage bordelais)
  • 240ml de bouillon de bœuf, faible en sodium
  • 15ml de vinaigre balsamique
  • 15g de beurre non salé, froid
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 680g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et finement tranchées (environ 3mm d'épaisseur)
  • 450g de céleri-rave, pelé et finement tranché (environ 3mm d'épaisseur)
  • 360ml de crème épaisse
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 cuillère à café de muscade, fraîchement râpée
  • 50g de Gruyère, râpé
  • Sel kasher et poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 175°C. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre, le céleri-rave, la crème épaisse, l'ail, la muscade, le sel et le poivre. Versez le mélange dans un plat de cuisson préparé. Garnissez de Gruyère râpé. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré et bouillonnant.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le vin rouge et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 15 à 20 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le dos d'une cuillère, environ 10 à 15 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre froid au fouet jusqu'à ce qu'il soit émulsionné et lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Gardez au chaud.
  3. Séchez les steaks de filet mignon avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume presque. Placez délicatement les steaks dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Saisissez pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, en ajustant le temps en fonction de la cuisson désirée. Ajoutez le beurre, l'ail et le thym à la poêle pendant la dernière minute de cuisson. Arrosez les steaks avec le beurre fondu. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (54-57°C pour une cuisson à point). Retirez les steaks de la poêle et laissez reposer pendant au moins 5 minutes avant de les trancher.
  4. Déposez une portion généreuse de gratin de pommes de terre et de céleri-rave dans chaque assiette. Garnissez d'un steak de filet mignon saisi. Arrosez de réduction au vin rouge. Garnissez de brins de thym frais (facultatif). Bon appétit!