Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage (T55 ou T45 idéale en France)
  • 125g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 50g (1/4 tasse) d'eau glacée
  • 1 pincée de sel
  • 1 litre (4 tasses) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et graines grattées (ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille)
  • 200g (1 tasse) de sucre granulé
  • 100g (3/4 tasse + 1 cuillère à soupe) de fécule de maïs (Maïzena)
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 2 gros œufs entiers

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée : Combiner la farine et le sel dans un bol. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
  2. Rouler et Ajuster la Pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte et cranter les bords. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette (piquer).
  3. Préparer la Crème Pâtissière : Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (ou l'extrait). Dans un bol, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les œufs entiers. Verser graduellement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouille. Retirer du feu et filtrer à travers un tamis fin dans un bol propre. (Cela élimine les grumeaux ou les morceaux d'œufs cuits.)
  4. Assembler et Cuire le Flan : Verser la crème pâtissière dans la croûte à tarte préparée. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre et que la croûte soit dorée. (Surveiller le brunissement - vous pouvez couvrir de papier d'aluminium après les 30 premières minutes).
  5. Refroidir et Réfrigérer : Laisser le flan refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.