Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 400g de sucre pure canne
  • 75g de cacao amer en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 240ml de lait fermenté
  • 120ml d'huile de pépin de raisin
  • 2 œufs larges à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 240ml de café noir chaud
  • 200g de chocolat noir à 65% de cacao
  • 200ml de crème liquide entière 30% MG
  • 30g de beurre doux

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Note : Une température stable est vitale pour l'activation synchronisée des poudres levantes.
  2. Tamisez la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel dans un grand récipient. Note : Le tamisage élimine les grumeaux de cacao qui ne fondraient pas à la cuisson.
  3. Incorporez le lait fermenté, l'huile, les œufs et la vanille.
  4. Battez au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit satinée.
  5. Versez le café noir chaud progressivement en mélangeant à basse vitesse. La pâte doit devenir très fluide.
  6. Transférez la préparation dans le moule chemisé.
  7. Enfournez pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
  8. Préparez la ganache en versant la crème bouillante sur le chocolat haché et le beurre.
  9. Mélangez doucement à la spatule jusqu'à obtenir un miroir chocolaté lisse.
  10. Nappez le gâteau une fois que celui ci a totalement refroidi à température ambiante.