Ingrédients:

  • 180 g Poudre d'amande fine
  • 3 Œufs (gros)
  • 100 g Érythritol (ou autre édulcorant IG Bas)
  • 100 g Compote de pomme nature (non sucrée)
  • 1 cuillère à soupe Zestes de citron non traité
  • 3 cuillères à soupe Jus de citron frais
  • 1 cuillère à café Levure chimique
  • 1 Pincée de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et fariner légèrement un moule à cake standard ou un moule rond de 20 cm.
  2. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec l'édulcorant choisi (érythritol) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
  3. Ajouter la compote de pomme, le zeste de citron et le jus de citron frais. Mélanger jusqu'à incorporation complète.
  4. Dans un autre bol, mélanger la poudre d'amande, la levure chimique et la pincée de sel.
  5. Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans la travailler excessivement.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé.
  7. Enfourner pour 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir pour que le gâteau tienne bien.