Ingrédients:

  • 125 ml d'eau (température ambiante)
  • 125 ml de lait entier (température ambiante)
  • 55 g de beurre non salé coupé en dés
  • 25 g de sel fin
  • Une pincée de poivre noir (facultatif)
  • 130 g de farine tout usage (tamisée)
  • 3 œufs extra-gros (température ambiante, légèrement battus)
  • 100 g de Fromage Comté fraîchement râpé
  • 25 g de noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préparer le liquide : Dans la casserole, combiner l'eau, le lait, le beurre, le sel et le poivre. Porter à ébullition franche (le beurre doit être complètement fondu).
  2. Former la Panade : Retirer du feu. Ajouter toute la farine d'un coup. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une boule homogène qui se décolle des bords.
  3. Dessécher la Pâte : Remettre la casserole sur feu moyen-doux. Cuire la pâte en remuant sans cesse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle forme un film blanc au fond de la casserole.
  4. Incorporer les Œufs : Transférer la pâte dans le bol du robot et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter les œufs, un par un, en battant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse formant un 'bec d'oiseau'.
  5. Ajouter le Fromage : Incorporer à la spatule le Comté râpé et la muscade jusqu'à incorporation complète.
  6. Dresser : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Pocher des petites boules (taille d'une grosse noix) sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant 4-5 cm entre elles.
  7. Cuisson en Deux Temps : Cuire 15 minutes à 200°C, puis réduire immédiatement la température à 175°C (350°F) et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  8. Finition : Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les gougères sécher 5 minutes à l'intérieur pour éviter qu'elles ne retombent. Servir chaud.