Ingrédients:

  • 2 grandes aubergines (environ 700g)
  • Gros sel (pour dégorger les aubergines)
  • 1 oignon jaune, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 1 cuillère à café d'origan séché (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de sucre (2.5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 500g de ricotta fraîche, égouttée
  • 100g de parmesan râpé (environ 1 tasse)
  • 1 oeuf large, légèrement battu
  • 1 bouquet de basilic frais, haché (environ 2 cuillères à soupe)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Optionnel: Une pincée de noix de muscade râpée
  • 50g de parmesan râpé (environ 1/2 tasse)
  • Un filet d'huile d'olive vierge extra

Instructions:

  1. Préparer les aubergines: Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur (environ 3-4 mm d'épaisseur). Les disposer sur une planche à découper, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant au moins 30 minutes pour enlever l'amertume. Bien rincer et sécher les tranches avec du papier absorbant.
  2. Préparer la sauce tomate: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, l'origan, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  3. Préparer la farce à la ricotta: Dans un bol, mélanger la ricotta égouttée, le parmesan râpé, l'œuf battu, le basilic haché, le sel, le poivre et la muscade (si vous l'utilisez). Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  4. Assembler les rouleaux: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer une cuillère à soupe de farce à la ricotta sur chaque tranche d'aubergine. Rouler délicatement la tranche d'aubergine sur elle-même pour former un rouleau.
  5. Cuire au four: Napper le fond du plat à gratin avec une partie de la sauce tomate. Disposer les rouleaux d'aubergine côte à côte dans le plat. Recouvrir avec le reste de la sauce tomate. Saupoudrer de parmesan râpé (facultatif) et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et le dessus soit doré et gratiné.
  6. Servir: Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.