Ingrédients:

  • Pour la Génoise : 4 Œufs de calibre L (séparés), 120 g de Sucre en poudre, 120 g de Farine tout usage (T45/T55) tamisée, 1 g de Pincée de sel
  • Pour le Sirop d'Imbibage : 100 ml d'Eau, 50 g de Sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de Liqueur de framboise (facultatif) ou extrait de vanille
  • Pour l'Insert Framboise : 250 g de Framboises (fraîches ou congelées), 30 g de Sucre en poudre, 5 ml de Jus de citron frais
  • Pour la Crème Mascarpone : 500 g de Mascarpone très froid, 200 ml de Crème liquide entière (35% MG) très froide, 80 g de Sucre glace tamisé, 1 cuillère à café d'Extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez la plaque de papier sulfurisé. Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel, ajoutez la moitié du sucre graduellement jusqu'à obtenir une meringue ferme. Battez les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement les jaunes à la meringue, puis ajoutez la farine tamisée en trois fois.
  2. Étalez uniformément la pâte sur la plaque. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humide et saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez immédiatement le biscuit avec le torchon à l’intérieur et laissez refroidir complètement.
  3. Dans une petite casserole, combinez les framboises, le sucre et le jus de citron. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Versez la compotée dans un plat peu profond et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
  4. Dans le bol du robot, mettez le mascarpone très froid, la crème liquide très froide, le sucre glace tamisé et la vanille. Fouettez à vitesse progressive jusqu'à obtenir des pics très fermes. Réservez environ 1/3 de cette crème pour le glaçage extérieur et la décoration.
  5. Préparez le sirop (faites bouillir eau et sucre, refroidir, ajoutez l'alcool/vanille). Déroulez la génoise et badigeonnez-la généreusement de sirop. Étalez l'insert framboise de manière uniforme, puis étalez les 2/3 restants de crème mascarpone par-dessus. Roulez la bûche très serrée. Enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
  6. Retirez le film plastique et coupez les deux extrémités en biais. Étalez la crème mascarpone restante (le 1/3 réservé) sur toute la surface de la bûche. Utilisez une fourchette pour créer des sillons imitant l’écorce d’un tronc d’arbre. Décorez avec des framboises fraîches et du sucre glace.