Ingrédients:

  • g de Farine Tout Usage (T55)
  • g de Beurre Non Salé, très froid, coupé en dés
  • Jaune d'Œuf
  • à 5 cuillères à soupe d'Eau glacée
  • ½ cuillère à café de Sel fin
  • g de Pommes de Terre (variété à chair ferme)
  • g de Fromage Affiné (Comté, Gruyère, ou Emmental), râpé
  • petit Oignon Jaune, finement ciselé
  • g de Beurre (pour l'oignon)
  • cuillères à soupe de Persil frais, haché
  • Œufs entiers
  • ml de Crème liquide entière (30% MG minimum)
  • ml de Lait entier
  • ¼ de cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre Blanc : Au goût

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine et le beurre froid ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et l'eau glacée petit à petit jusqu'à former une boule homogène. Aplatir en disque, filmer, et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Cuisson à Blanc (Blanchiment) : Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 23-24 cm. Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson (billes). Cuire 15 minutes à 180°C (350°F). Retirer les poids et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  3. Préparation des Ingrédients : Peler et trancher très finement les pommes de terre (1-2 mm d’épaisseur, utiliser une mandoline si possible). Faire suer l'oignon finement ciselé dans 15g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  4. Assemblage de la Base : Répartir uniformément les oignons cuits, puis les tranches de pommes de terre sur le fond de tarte précuit. Saupoudrer avec la moitié du fromage râpé.
  5. Préparation de l'Appareil : Dans un bol, fouetter vigoureusement les 3 œufs, la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre blanc. Ne pas trop insister pour éviter d'incorporer trop d'air.
  6. Remplissage et Finition : Verser doucement l'appareil sur les pommes de terre dans le fond de tarte. Saupoudrer avec le reste du fromage râpé et le persil haché.
  7. Cuisson Finale : Enfourner à 175°C (340°F) pendant 45 à 55 minutes. La quiche est prête lorsque le centre est pris (légèrement tremblotant) et la surface bien dorée.
  8. Repos : Laisser tiédir sur une grille au moins 15 minutes avant de découper et de servir. Ceci assure une meilleure tenue de la garniture.