La Quiche Montagnarde Un Cœur Fondant de Pommes de Terre et Comté sur Pâte Brisée Maison

La Quiche Montagnarde Un Coeur Fondant De Pommes

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Temps de préparation:40 Mins

Temps de cuisson:55 Mins

Servings:8 portions

Ingrédients:

• g de Farine Tout Usage (T55)
• g de Beurre Non Salé, très froid, coupé en dés
• Jaune d'Œuf
• à 5 cuillères à soupe d'Eau glacée
• ½ cuillère à café de Sel fin
• g de Pommes de Terre (variété à chair ferme)
• g de Fromage Affiné (Comté, Gruyère, ou Emmental), râpé
• petit Oignon Jaune, finement ciselé
• g de Beurre (pour l'oignon)
• cuillères à soupe de Persil frais, haché
• Œufs entiers
• ml de Crème liquide entière (30% MG minimum)
• ml de Lait entier
• ¼ de cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
• Sel et Poivre Blanc : Au goût

Instructions:

• Préparation de la Pâte : Sabler la farine et le beurre froid ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et l'eau glacée petit à petit jusqu'à former une boule homogène. Aplatir en disque, filmer, et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
• Cuisson à Blanc (Blanchiment) : Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 23-24 cm. Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson (billes). Cuire 15 minutes à 180°C (350°F). Retirer les poids et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
• Préparation des Ingrédients : Peler et trancher très finement les pommes de terre (1-2 mm d’épaisseur, utiliser une mandoline si possible). Faire suer l'oignon finement ciselé dans 15g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Assemblage de la Base : Répartir uniformément les oignons cuits, puis les tranches de pommes de terre sur le fond de tarte précuit. Saupoudrer avec la moitié du fromage râpé.
• Préparation de l'Appareil : Dans un bol, fouetter vigoureusement les 3 œufs, la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre blanc. Ne pas trop insister pour éviter d'incorporer trop d'air.
• Remplissage et Finition : Verser doucement l'appareil sur les pommes de terre dans le fond de tarte. Saupoudrer avec le reste du fromage râpé et le persil haché.
• Cuisson Finale : Enfourner à 175°C (340°F) pendant 45 à 55 minutes. La quiche est prête lorsque le centre est pris (légèrement tremblotant) et la surface bien dorée.
• Repos : Laisser tiédir sur une grille au moins 15 minutes avant de découper et de servir. Ceci assure une meilleure tenue de la garniture.

Nutrition Facts

Calories:450 kcal

Protein:17 g

Fat:30 g

Fiber:2.5 g

Recipe Info

Category:Plat principal

Cuisine:Française

Ma Quiche du Dimanche : Le Secret d'une Garniture qui Tient la Route

Ah, la quiche ! Quand on pense cuisine française réconfortante, on pense souvent à elle. Ce n'est pas juste une tarte salée, c'est un pilier, une idée repas brunch qui passe partout. Moi, quand je me lance, je ne veux pas d'une chose molle au milieu, non. Je veux cette texture, ce goût de terroir.

Je vous présente ma version préférée : la Potato and Cheese Quiche , une version rustique qui change la donne. Fini les garnitures qui se délitent ! Ici, on va marier la pomme de terre fondante avec un fromage qui a du caractère.

Les Questions Qui Turlupinent Tout le Monde

Je sais ce que vous vous demandez avant de commencer. Comment éviter la pâte détrempée ? Comment avoir un appareil à quiche crème et œufs parfait, ni trop liquide, ni trop caoutchouteux ? Et surtout, comment trancher les pommes de terre pour qu'elles soient cuites sans rendre trop d'eau ?

Les autres recettes sont souvent trop vagues sur ces points cruciaux. Ici, on va décortiquer le secret d'une cuisson parfaite et je vous montre comment obtenir cette fameuse cuisson pâte quiche idéale.

Pourquoi Ma Quiche est Meilleure que les Autres

Beaucoup de blogs se contentent de vous dire d'utiliser une pâte du commerce et des patates crues. Quelle horreur ! Ma méthode insiste sur une bonne recette quiche pâte brisée maison et une précuisson des légumes. On va utiliser un fromage bien typé, un peu comme une Quiche Mâconnaise, mais avec des pommes de terre : j'aime bien y mettre du Comté bien affiné.

On va cuire la pâte à blanc (étape non négociable, vous verrez !) et je vous montrerai comment assaisonner la garniture avec juste ce qu'il faut de persil et de muscade. Préparez vos mandolines, on attaque le vif du sujet !

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Ah, la quiche ! Rien que de prononcer le mot, j'ai envie de m'installer à une terrasse parisienne, même si, soyons honnêtes, celle-ci sent plus la montagne que le bitume chauffé. On parle ici de la recette ultime pour un dîner sans prise de tête, celle qui fait toujours son effet : notre Quiche Rustique aux Pommes de Terre et Fromage Affiné .

Si vous vous demandez comment faire une quiche qui tient la route, sans que l'appareil ne se liquéfie au milieu, c'est par la qualité des ingrédients et la technique de la cuisson à blanc. Ça demande un peu plus de temps que d'acheter une pâte toute faite, mais croyez-moi, le goût d'une pâte brisée maison, c'est un autre monde. Ça change tout pour obtenir une cuisson pâte quiche parfaite.

Ingrédients Clés et Bons Plans Anti-Crise

Pour cette merveilleuse Quiche Comté pommes de terre , il nous faut de bonnes bases.

Pour la pâte, comptez 250 g de farine et 125 g de beurre bien froid. Le secret du beurre, c'est qu'il doit être coupé en petits dés et rester froid, presque dur. Sinon, la pâte ne sera pas feuilletée, elle sera compacte. Si le beurre de baratte de bonne qualité est trop cher, un beurre doux de supermarché fera l'affaire, mais essayez de prendre au moins 82% de matière grasse .

Côté garniture, les stars : les pommes de terre. Prenez environ 500 g (oui, ça fait beaucoup, mais c'est une quiche !). J'insiste : choisissez des variétés fermes comme la Charlotte. On veut qu'elles tiennent la cuisson et ne deviennent pas de la purée. Et le fromage, c'est 180 g de Comté idéalement, affiné au moins 12 mois . Si vous tombez sur un Emmental de Savoie qui sent bon la noisette, c'est une excellente alternative.

Architecture des Saveurs : La Magie de l'Appareil

Parlons du cœur de notre Quiche Mozzarella fromage affiné (même si on utilise du Comté, l'idée est là : que ça goûte le terroir). L' appareil à quiche crème et œufs est simple : 3 œufs , 250 ml de crème entière (minimum 30% MG, on ne lésine pas sur la gourmandise !) et 125 ml de lait entier .

La muscade fraîchement râpée est non négociable. Elle ajoute cette chaleur épicée subtile qui réveille les pommes de terre. Et un peu de persillade hachée finement, ça apporte de la fraîcheur. On ajoute une petite Quiche Mo (une touche de moutarde à l'ancienne) au fond de la pâte avant de garnir. C'est mon truc pour ajouter un peps discret.

Préparation et Outils Simplifiés

Pas besoin d'un arsenal de cuisine sophistiqué. Pour la pâte, si vous n'avez pas de robot, vos mains feront le travail, mais il faut aller vite pour ne pas réchauffer le beurre. Pour trancher pommes de terre fines, la mandoline est reine. Si vous n'en avez pas, utilisez un couteau bien aiguisé et soyez patient.

Mon conseil de pro pour le mise en place : pré-trancher les pommes de terre et faire suer les oignons pendant que la pâte repose au frigo. Comme ça, quand la pâte sort de la cuisson à blanc, vous assemblez le tout en moins de dix minutes. C'est ça, faire une quiche rustique sans stress ! Une fois sortie du four, laissez-la reposer 15 minutes . C'est long, mais c'est là que tout se stabilise pour que vos parts soient nettes. Voilà une belle idée repas bru nch en perspective !

Cuisiner Notre Quiche Comté Pommes de Terre : De la Préparation à la Dégustation

Ah, la quiche ! C'est la base, n'est-ce pas ? Un truc qui sent bon la maison. Aujourd'hui, on va se concentrer sur la préparation de cette Quiche Rustique aux Pommes de Terre et Fromage Affiné . Fini les quiches molles ou tristes. On veut de la tenue, du goût, du Comté qui coule !

Avant de Commencer : Le Secret de la Réussite

Avant de vous lancer dans le grand bain de la cuisson, il y a des étapes qu'on ne saute pas, même si les blogs concurrents vont vite en besogne. Le repos de la pâte, par exemple. Si vous faites votre recette quiche pâte brisée maison , il faut absolument que cette pâte prenne l'air au frigo pendant au moins 30 minutes . C'est ça qui empêche qu'elle se rétracte à la cuisson, vous savez, quand elle fait la tête au milieu du moule.

Autre piège classique : le goût. Si votre quiche manque de peps, c'est souvent parce que vous avez oublié de bien assaisonner l'appareil crème et œufs. On ne parle pas juste de sel. N'oubliez jamais la muscade fraîchement râpée. C'est ce petit truc qui fait la différence entre une quiche banale et celle qui vous rappelle les repas de famille chez Mamie.

L'Heure du Montage : Saisir les Bons Signaux

Maintenant qu'on a notre fond de tarte pré-cuit, on passe à l'assemblage de notre fameuse Quiche Comté pommes de terre . C'est là qu'il faut être attentif aux détails.

1. Trancher les patates. Il faut vraiment les trancher pommes de terre main très finement. Si elles sont trop épaisses, elles resteront dures. Visez l'épaisseur d'une vieille pièce de monnaie, ou utilisez une mandoline (attention aux doigts, hein !).
2. Dormir dans l'Appareil. Une fois que vous avez disposé les couches de pommes de terre, d'oignons sués et de Comté sur le fond de tarte, on verse l'appareil crème et œufs. On doit voir les couches de pommes de terre à peine immergées. Si vous voyez de l'air entre les couches, tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter l'appareil.
3. Cuisson Optimale. On enfourne à 175° C (Thermostat 5-6) . Au bout de 35 minutes, vous devriez sentir cette odeur de noisette et de lait chaud qui se mélange. Si la surface dore trop vite, baissez un peu le four ou couvrez lâchement de papier alu.

Si vous utilisez un appareil à quiche moderne (ceux qui chauffent par le dessous), surveillez attentivement la base. Le pire, c'est une cuisson pâte quiche ratée, toute détrempée. Si vous avez un doute, sortez-la 5 minutes avant la fin et finissez au grill, mais surveillez, ça va vite !

Le Lendemain, C'est Encore Mieux (Oui, Vraiment)

Cette idée repas brunch est géniale, car elle se bonifie. Une fois refroidie, enveloppez-la dans du film alimentaire. Le lendemain, les saveurs de la Quiche Moutarde fromage affiné se sont mariées. Pour la réchauffer, le four est roi. Un petit passage de 10 minutes à 150° C , et c'est reparti.

Si jamais votre appareil a mal pris (trop de liquide ou pas assez de cuisson), pas de panique. Le coup de maître pour rattraper une sauce un peu trop liquide ? Ajoutez une cuillère de Maïzena diluée dans un peu de lait froid, et faites épaissir légèrement sur feu doux en remuant doucement. Mais honnêtement, si vous avez respecté le temps de repos de la pâte et la finesse des pommes de terre, vous n'aurez jamais besoin de ce plan d'urgence. Servez avec une petite persillade fraîche sur le dessus, et voilà un vrai festin !

Le Secret d’une Quiche Parfaite : Mes Notes de Maîtrise et Associations

Alors, vous avez suivi les étapes. La pâte est foncée, l’ appareil à quiche crème et œufs est prêt à faire son boulot. Maintenant, on passe au niveau supérieur. Parce que faire une bonne Potato and Cheese Quiche , c'est bien, mais en faire une inoubliable , c'est encore mieux.

Les Petites Touches qui Changent Tout

J'ai souvent vu des quiches un peu tristes, qui manquent de peps . Mon conseil de chef, c'est la finition. Une fois votre quiche sortie du four et encore chaude (mais pas brûlante), saupoudrez-la généreusement d'une persillade fraîche. Ça apporte un vrai coup de fouet visuel et un goût de "frais" qui contraste avec la richesse de la crème et du fromage.

Concernant la cuisson de la pâte, souvenez-vous de la cuisson à blanc ! C'est crucial pour que votre fond de tarte soit bien croustillant et ne s'affaisse pas. C'est là que beaucoup de gens ratent leur cuisson pâte quiche . Quand je faisais cette recette pour la première fois, je zappais souvent cette étape, et le résultat était une base détrempée. Maintenant, je ne plaisante plus avec ça. Si vous voulez une quiche rustique qui tient la route, il faut le temps !

Je trouve que ma version est bien meilleure que les recettes basiques que l'on voit souvent en ligne (celles qui mettent juste de la crème et deux œufs sans muscade). L'ajout de fines tranches de pommes de terre bien cuites mais encore texturées, mélangées à un bon Quiche Moștarde fromage affiné (oui, j'ajoute une petite touche de moutarde forte dans l'appareil), donne une profondeur que les autres n’ont pas. C'est ça notre avantage.

Le Côté Pratique : Macros et Adaptations

Pour ceux qui surveillent leur ligne ou ont des régimes spécifiques, sachez que cette Potato and Cheese Quiche est gourmande. Comptez environ 450 calories par part si vous êtes raisonnable sur le Comté. C'est un plat riche en protéines grâce aux œufs et au fromage.

Pour alléger : Remplacez la crème entière par du lait demi-écrémé et utilisez un fromage moins gras comme du Gruyère allégé. Attention, le goût sera moins riche, c'est le compromis. Pour une version sans gluten, le plus simple est d'utiliser une préparation pour pâte brisée sans gluten du commerce, car la recette maison repose sur le blé.

Le Moment de Dégustation

C’est une excellente idée repas brunch ou dîner léger. Le lendemain, réchauffez une part doucement au four ou à la poêle (couverte), jamais au micro-ondes, sinon vous perdez toute la texture. Vous pouvez l’accompagner d’une petite soupe froide ou d’un taboulé léger.

Allez, lancez-vous ! Rien ne vaut l'odeur de cette tarte en train de cuire. Faites-moi savoir comment votre Potato and Cheese Quiche a été accueillie à table !

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