Ingrédients:
- grosse courge butternut (environ 1.5 kg)
- cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- g de beurre non salé
- g de farine tout usage
- litre de lait entier, tiédi
- g de Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé, plus extra pour le dessus
- /2 cuillère à café de sel fin
- Une pincée de poivre blanc
- g de feuilles de lasagne sèches
- gros bouquet de feuilles de sauge fraîche
- ml d'huile d'olive (pour frire la sauge)
Instructions:
- Couper, épépiner et rôtir la courge butternut jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois cuite, réduire en purée grossière avec la muscade, saler et poivrer. Réserver.
- Chauffer 50 ml d'huile. Frire rapidement les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
- Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre et incorporer la farine (Roux). Cuire 2 minutes. Ajouter progressivement le lait tiède en fouettant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer la sauce du feu. Incorporer le Parmigiano Reggiano, le sel fin et le poivre blanc. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
- Si nécessaire, faire cuire les feuilles de lasagne al dente selon les instructions du paquet. Les refroidir immédiatement.
- Assembler la lasagne : Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposer une couche de pâtes, suivie d'une couche de purée de courge, puis recouvrir de béchamel. Répéter ces couches (idéalement 3 couches de garniture).
- Terminer avec une couche de pâtes, recouvrir généreusement de béchamel restante et saupoudrer de parmesan.
- Couvrir lâchement de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30 minutes. Retirer l'aluminium et cuire 10 à 15 minutes de plus jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laisser reposer la lasagne 15 minutes hors du four avant de servir. Parsemer de feuilles de sauge frite juste avant de servir.