Ingrédients:

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tranches de pain de campagne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • Herbes de Provence, au goût
  • 2 gousses d'ail
  • 4 filets d'anchois à l'huile
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de Parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 coeurs de laitue romaine
  • Parmesan râpé, pour servir

Instructions:

  1. Préchauffer le grill ou la poêle à griller.
  2. Mélanger l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.
  3. Badigeonner le poulet et griller jusqu'à ce qu'il soit cuit (température interne de 74°C/165°F).
  4. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher.
  5. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  6. Mélanger les cubes de pain avec l'huile d'olive, l'ail en poudre et les herbes de Provence.
  7. Étaler sur une plaque et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  8. Dans un saladier, écraser l'ail et les anchois ensemble jusqu'à obtenir une pâte.
  9. Ajouter le jaune d'oeuf, le jus de citron et la moutarde de Dijon.
  10. Fouetter en ajoutant l'huile d'olive en filet constant pour émulsionner.
  11. Incorporer le Parmesan et l'eau froide. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  12. Mélanger la laitue romaine avec une partie de la vinaigrette César.
  13. Ajouter le poulet tranché et les croûtons.
  14. Garnir de Parmesan râpé.
  15. Servir immédiatement.