Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat Noir de Qualité (Min 60% cacao)
  • 100 g de Beurre Doux (Non Salé)
  • 60 g de Sucre en Poudre (Cristal)
  • 2 Œufs Entiers (Gros, à température ambiante)
  • 2 Jaunes d'Œufs (Gros, à température ambiante)
  • 40 g de Farine Tout Usage (T45/T55), tamisée
  • 1 pincée de Sel Fin
  • Beurre mou et cacao en poudre (pour le chemisage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins et les fariner avec du cacao en poudre pour le chemisage.
  2. Casser le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Faire fondre doucement au bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles) en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (faire le ruban).
  4. Verser le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange œufs-sucre. Mélanger délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte.
  5. Tamiser la farine et la pincée de sel directement sur la pâte. Incorporer doucement avec la maryse. Cesser de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour éviter de développer le gluten.
  6. Répartir la pâte uniformément dans les 6 ramequins préparés.
  7. Enfourner pour 10 à 14 minutes. La cuisson est parfaite lorsque les bords du fondant sont fermes et que le centre tremble légèrement.
  8. Sortir les fondants du four. Laisser reposer 1 minute. Renverser délicatement chaque ramequin sur une assiette de service et servir immédiatement.