Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 300-400 g chacun)
  • 40 g de miel liquide
  • 20 ml de vinaigre balsamique
  • 10 g de beurre froid

Instructions:

  1. Entaillez la graisse en formant des losanges. Note: Ne touchez pas la chair
  2. Placez les magrets côté peau dans la poêle froide.
  3. Allumez le feu sur intensité moyenne.
  4. Laissez dorer pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien brune. Retirez l'excès de gras avec une cuillère au fur et à mesure.
  5. Retournez les magrets.
  6. Saisissez côté chair pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la viande résiste légèrement sous le doigt.
  7. Retirez la viande et enveloppez la lâchement dans du papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
  8. Videz le gras de la poêle en gardant une cuillère à soupe. Versez le vinaigre balsamique et grattez les sucs avec une spatule.
  9. Ajoutez le miel et laissez bouillonner 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
  10. Hors du feu, incorporez le beurre froid en fouettant pour obtenir un aspect brillant et velouté.