Ingrédients:

  • 160g de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 113g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 60-90ml d'eau glacée
  • 400g de pâte feuilletée pur beurre
  • 115g de foie gras mi-cuit de haute qualité, réfrigéré et coupé en dés
  • 115g de confiture de figues
  • 30ml de Cognac ou Armagnac (facultatif)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de pistaches hachées, grillées
  • Petites branches de romarin frais ou de thym, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée (si elle est faite maison): Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid. Ajoutez l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte se forme. Formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez.
  2. Préparez la pâte (feuilletée ou brisée): Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm.
  3. Coupez la pâte: Utilisez l'emporte-pièce ou un couteau pour découper de petits cercles dans la pâte.
  4. Cuire les bouchées: Placez les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Préparer le mélange de foie gras: Coupez délicatement le foie gras en dés. Si désiré, macérez (ou flambez dans une poêle) avec du cognac ou de l'armagnac pour plus de saveur. Assaisonnez avec du poivre frais.
  6. Assembler les bouchées: Une fois que la pâte cuite a refroidi, garnissez chaque bouchée d'une petite quantité de confiture de figues.
  7. Ajouter le foie gras: Placez un petit morceau de foie gras sur le dessus de la confiture de figues.
  8. Garnir: Saupoudrez de pistaches grillées et ajoutez une branche de romarin ou de thym.
  9. Servir: Disposez les mini-bouchées sur un plat et servez immédiatement pour un apéro noel réussi.