Ingrédients:

  • 300 g de semoule de blé fine (extra-fine)
  • 200 g de farine de blé T45 ou T55 (Tout usage)
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 300 à 350 ml d'eau tiède
  • 120 ml d'huile végétale neutre (pour le façonnage)
  • 30 g de beurre non salé fondu ou Smen (facultatif, pour le façonnage)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Dans un grand saladier, combiner la semoule, la farine et le sel. Ajouter l'eau tiède progressivement pour former une pâte souple mais non collante.
  2. Pétrissage et Repos Initial : Pétrir vigoureusement la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne très lisse et élastique. Former une boule, l'enduire légèrement d'huile, la couvrir hermétiquement de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 60 minutes (cette étape est cruciale pour l'élasticité).
  3. Façonnage des Boules : Diviser la pâte reposée en 8 à 10 petites boules égales. Enduire chaque boule généreusement du mélange Huile/Beurre fondu et les disposer sur un plateau bien huilé. Couvrir et laisser reposer encore 30 minutes pour assouplir la pâte avant l'étirement.
  4. Le Feuilletage (Pliage) : Sur un plan de travail bien huilé (l'huile est le seul lubrifiant), prendre une boule et l'étirer avec les doigts jusqu'à obtenir une feuille extrêmement fine et translucide (on doit voir le plan de travail en dessous).
  5. Pliage Rectangulaire : Verser une petite quantité d'huile (et de beurre si utilisé) sur toute la surface de la pâte étirée. Plier le côté gauche de la pâte vers le centre, puis le côté droit par-dessus (comme une enveloppe à trois plis).
  6. Pliage Final : Plier ce long rectangle en trois (du bas vers le haut) pour former un carré ou un petit rectangle épais. Répéter l'opération pour toutes les boules de pâte. Laisser les carrés reposer 10 minutes supplémentaires.
  7. Cuisson : Chauffer la poêle à fond épais ou la tajine à feu moyen-fort. Aplatir doucement chaque carré de Mlawi avec la paume des mains pour former un disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Cuire 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré, croustillant, et que les couches internes se soient gonflées.
  8. Service : Juste après la cuisson, si désiré, pressez les bords du Mlawi chaud entre vos mains pour le 'chiffonner' légèrement et séparer les couches. Servir immédiatement avec du miel, du beurre, ou en accompagnement salé.