Ingrédients:

  • 200g de Chocolat Noir (minimum 64% de cacao)
  • 30g de Beurre demi-sel
  • 4 Jaunes d’œufs
  • 6 Blancs d’œufs
  • 1 Pincée de sel fin
  • 20g de Sucre glace

Instructions:

  1. Hacher le chocolat. Utilisez un couteau de chef pour obtenir des petits morceaux réguliers.
  2. Placez le chocolat et le beurre dans un récipient sur une casserole d'eau frémissante. Arrêtez dès qu'il reste quelques morceaux.
  3. Mélangez doucement hors du feu jusqu'à obtenir un aspect miroir.
  4. Ajoutez les un par un au chocolat tiède en fouettant vigoureusement. Jusqu'à ce que le mélange soit homogène et brillant.
  5. Versez les blancs et le sel dans un bol propre.
  6. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme.
  7. Versez le sucre glace sur les blancs et fouettez encore 30 secondes.
  8. Ajoutez une grosse cuillère de blancs au chocolat et mélangez sans précaution.
  9. Incorporez le reste des blancs délicatement avec la maryse. Faites un mouvement de bas en haut en tournant le bol.
  10. Versez dans des ramequins et laissez prendre au frais.