Ingrédients:
- 500 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
- 60 g de Sucre en poudre
- 3 feuilles de Gélatine (environ 6 g)
- 1 Gousse de vanille entière (Bourbon ou Madagascar), fendue et grattée
- Eau froide (pour réhydrater la gélatine)
- 250 g de Framboises fraîches ou surgelées
- 30 g de Sucre en poudre (pour le coulis)
- 5 ml de Jus de citron frais
Instructions:
- Étape 1 : Préparation de la Gélatine et Infusion de la Vanille. Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide et laisser tremper 5 à 10 minutes. Dans une casserole, verser la crème, le sucre, les graines de vanille et la gousse. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à dissolution du sucre, sans faire bouillir la crème.
- Étape 2 : Dissoudre la Gélatine et Couler. Retirer la casserole du feu et retirer la gousse de vanille. Essorer la gélatine ramollie et l'incorporer immédiatement au mélange de crème chaude en fouettant doucement jusqu'à dissolution complète. Répartir le mélange dans 4 à 6 ramequins ou verrines.
- Étape 3 : Prise et Réfrigération. Laisser refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la Panna Cotta soit ferme au toucher.
- Étape 4 : Préparation du Coulis de Framboises. Dans une petite casserole, combiner les framboises, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu, mixer pour obtenir une purée lisse, puis filtrer le coulis à travers une passoire fine pour éliminer les pépins. Laisser le coulis refroidir complètement au réfrigérateur.
- Étape 5 : Service et Dressage. Démouler la Panna Cotta (facultatif, en trempant le fond du ramequin dans l'eau chaude pendant 10 secondes) et napper généreusement du coulis de framboises frais. Décorer avec des framboises entières et servir immédiatement.