Ingrédients:

  • 1 tasse (125g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer si nécessaire
  • 1 ½ tasses (355ml) de lait entier ou demi-écrémé
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre doux fondu et légèrement refroidi
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées, comme de la ciboulette ou du persil, facultatif
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, facultatif
  • Huile végétale ou beurre clarifié, pour graisser la poêle

Instructions:

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel, le poivre, les herbes (si utilisées) et le parmesan (si utilisé).
  2. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait et les œufs. Verser graduellement les ingrédients humides dans les ingrédients secs, en fouettant constamment jusqu'à formation d'une pâte lisse.
  3. Verser lentement le beurre fondu en filet, en fouettant jusqu'à incorporation complète. La pâte doit être mince et sans grumeaux.
  4. Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures). Cela permet au gluten de se détendre, ce qui donne des crêpes plus tendres.
  5. Chauffer une poêle à crêpe ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser légèrement la poêle avec de l'huile végétale ou du beurre clarifié.
  6. Verser environ ¼ de tasse de pâte (ajuster selon la taille de la poêle) sur la poêle chaude, en inclinant et en tournant immédiatement la poêle pour en recouvrir uniformément le fond d'une fine couche.
  7. Cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le fond soit légèrement doré.
  8. Retourner délicatement la crêpe avec une spatule et cuire encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré.
  9. Transférer la crêpe cuite sur une assiette ou un plateau. Répéter avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes au fur et à mesure.
  10. Garnir les crêpes avec les garnitures salées désirées et servir immédiatement.