Ingrédients:
- 340g de farine tout usage, non blanchie, plus pour saupoudrer
- 200ml d'eau glacée
- 15g de sel
- 15g de beurre non salé, fondu
- 340g de beurre non salé, très froid
Instructions:
- Préparer la Détrempe: Mélanger la farine, le sel et le beurre fondu dans un bol. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à formation d'une pâte irrégulière. Pétrir brièvement jusqu'à consistance lisse. Former un rectangle, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Préparer le Beurre Manié: Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier parchemin. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pilonner le beurre en un carré d'environ 15x15 cm. S'assurer que le beurre reste froid et ne fond pas. Réfrigérer.
- Incorporer le Beurre (Premier Tour): Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la détrempe en un rectangle d'environ deux fois la taille du carré de beurre. Placer le carré de beurre au centre, replier la pâte pour envelopper le beurre et sceller les bords. Abaisser la pâte en un long rectangle, en gardant le beurre uniformément réparti. Plier la pâte en trois (comme plier une lettre). Ceci est un seul tour. Envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Deuxième Tour: Répéter le processus d'abaissement et de pliage de l'étape 3. S'assurer que la pâte est toujours abaissée dans la même direction que la première fois. Envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Troisième et Quatrième Tour: Répéter le processus d'abaissement et de pliage des étapes 3 et 4 deux fois de plus, en réfrigérant la pâte pendant au moins 1 heure entre chaque tour.
- Repos et Utilisation: Envelopper hermétiquement la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant d'utiliser. La pâte feuilletée est maintenant prête à être utilisée dans vos recettes préférées.