Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid, coupé en petits dés
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf entier (calibre moyen)
  • 2 g de sel
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans le bol du robot. Note: Le tamisage évite les amas de sucre.
  2. Incorporer les dés de beurre froid. Travailler le mélange du bout des doigts ou au robot (vitesse lente) jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  3. Ajouter l'œuf et les grains de vanille. Mélanger rapidement à la spatule ou à la main juste assez pour former une boule homogène. Note: Arrêtez-vous dès que la pâte se détache des parois.
  4. Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire.
  5. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour relaxer le gluten. Attendez que la pâte soit bien ferme.
  6. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm.
  7. Déposer la pâte dans le moule de 24 cm et presser les bords délicatement. Piquer le fond avec une fourchette.
  8. Recouvrir de papier sulfurisé et ajouter les billes de cuisson.
  9. Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur blond doré.