Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon (environ 170g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 ml)
  • 1/2 tasse de crème fraîche épaisse (120 ml)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (30 ml)
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais, hachée

Instructions:

  1. Sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Placer les pavés de saumon côté peau vers le bas (si la peau est présente) et cuire pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner délicatement et cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût.
  3. Pendant que le saumon cuit, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail hachés et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Déglacer la casserole avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié, en grattant le fond de la casserole pour détacher les sucs de cuisson.
  5. Ajouter la crème fraîche épaisse, le jus de citron et l'aneth hachée. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter doucement pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Napper les pavés de saumon de sauce au citron et à l'aneth. Servir immédiatement.