Ingrédients:
- 2 kg de cuisses de poulet (avec os et peau)
- 30 ml d'huile végétale
- 20 g de sel marin
- 15 g de paprika fumé
- 10 g de poudre d'ail
- 10 g de poudre d'oignon
- 5 g de poivre noir concassé
- 5 g de piment de Cayenne ou poudre de pili-pili
- 10 g de sucre brun
Instructions:
- Séchez soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour garantir une peau croustillante.
- Badigeonnez légèrement le poulet avec l'huile végétale pour faciliter l'adhérence des épices.
- Mélangez le sel marin, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le piment de Cayenne et le sucre brun.
- Massez généreusement le mélange d'épices sur la viande, en insistant sous la peau.
- Laissez reposer le poulet au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour mariner.
- Configurez le barbecue pour une cuisson indirecte en plaçant le charbon uniquement sur les côtés.
- Stabilisez la température du barbecue entre 107°C et 120°C.
- Ajoutez des copeaux de bois (Hickory, Pommier ou Cerisier) ou des tronçons de canne à sucre directement sur les braises pour générer la fumée.
- Placez le poulet dans la zone de cuisson indirecte et fumez pendant environ 4 heures, jusqu'à l'obtention d'une température interne sécuritaire.