Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (2g) de sel
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée, plus si nécessaire
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de beurre non salé
  • 2 gros poireaux, parties blanches et vert clair seulement, finement tranchés et bien lavés (environ 2 tasses tranchées)
  • 1/4 cuillère à café (1g) de sel
  • 1/4 cuillère à café (1g) de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 gros œufs
  • 1 1/2 tasses (360ml) de crème épaisse
  • 1/4 cuillère à café (1g) de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 tasse (50g) de Gruyère râpé (ou Emmental), optionnel

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée (pâte brisée): Si vous la faites à partir de zéro: Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Si vous utilisez de la pâte achetée en magasin: Dérouler la pâte selon les instructions sur l'emballage.
  2. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement le moule à quiche ou le plat à tarte.
  3. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférer délicatement la pâte dans le moule préparé et la presser dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte.
  4. Cuire à blanc (facultatif, mais recommandé pour une croûte plus croustillante): Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  5. Préparer les poireaux: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux tranchés, le sel et le poivre. Faire revenir jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis et translucides, environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Préparer la crème anglaise: Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, la crème épaisse et la muscade. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
  7. Assembler et cuire la quiche: Étaler uniformément les poireaux sautés sur le fond de la croûte précuite (ou non cuite si vous ne faites pas de cuisson à blanc). Saupoudrer de Gruyère râpé (si vous en utilisez). Verser le mélange de crème anglaise sur les poireaux et le fromage. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise et légèrement dorée. Un couteau inséré près du centre doit en ressortir propre. Cette recette quiche poireaux est un délice.
  8. Laisser refroidir et servir: Laisser la quiche refroidir pendant au moins 15 minutes avant de la trancher et de la servir.