Ingrédients:

  • 700g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay), pelées
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 200g de Gruyère râpé
  • 150g de Comté râpé
  • 50g de Parmesan râpé
  • 4 gros œufs
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 125 ml de lait entier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une petite poignée de persil frais haché (optionnel)

Instructions:

  1. Râper les pommes de terre et les placer dans une passoire, saler et laisser dégorger pendant 15 minutes.
  2. Essorer les pommes de terre râpées en les pressant dans un torchon propre. Mélanger avec l'oignon, l'huile, le sel, le poivre et la muscade.
  3. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Répartir le mélange de pommes de terre dans une poêle allant au four, en formant une croûte. Enfourner pour 20-25 minutes.
  4. Dans un bol, mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre, les fromages râpés et le persil (si utilisé).
  5. Sortir la croûte de pommes de terre du four. Verser la garniture fromagère sur la croûte précuite. Enfourner à nouveau pour 25-30 minutes.
  6. Laisser la quiche reposer pendant 10 minutes avant de servir.