Ravioli au Camembert crémeux AOP, Sauce Beurre Noisette à la Sauge

Instructions:

1. Préparation de la Pâte : Sur un plan de travail, former un puits avec la farine et le sel. Casser les œufs au centre et ajouter l'huile d'olive. Pétrir énergiquement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Envelopper la pâte hermétiquement et laisser reposer 30 minutes minimum à température ambiante.
2. Préparation de la Farce : Retirer la croûte du Camembert et le hacher finement. Dans un bol, mélanger le Camembert haché avec la Ricotta bien égouttée. Assaisonner avec la muscade, le poivre noir et un peu de sel au besoin. Réserver au frais.
3. Façonnage des Raviolis : Couper la pâte en 4 morceaux. Abaisser la pâte très finement (environ 1 mm) à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau. Déposer de petites noix de farce (environ 1 cuillère à café) sur une bande de pâte, en laissant un espace suffisant entre chaque.
4. Sceller et Couper : Badigeonner légèrement la pâte autour de la farce avec de l'eau. Recouvrir avec une seconde bande de pâte. Appuyer doucement autour de la farce pour chasser l'air et sceller les bords. Découper les raviolis et les placer sur une plaque saupoudrée de semoule pour éviter qu'ils ne collent.
5. Cuisson de la Pâte : Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les raviolis délicatement et laisser cuire 3 à 4 minutes après qu'ils soient remontés à la surface.
6. Sauce Noisette : Pendant la cuisson, faire fondre 80g de beurre demi-sel dans une grande poêle à feu moyen. Laisser le beurre brunir jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette. Ajouter immédiatement les feuilles de sauge fraîche et les noix concassées. Laisser la sauge devenir croustillante (environ 30 secondes). Retirer la poêle du feu.
7. Service : Égoutter les raviolis délicatement et les transférer directement dans la poêle de beurre noisette. Remuer doucement pour les enrober de sauce. Servir immédiatement avec du Parmesan Reggiano fraîchement râpé.