Ingrédients:
- 1 courge butternut moyenne (environ 900g), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
- 1/2 cuillère à café de sel (2,5 ml)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (1,25 ml)
- Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
- 1 boîte (400g) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
- 1/4 cuillère à café de paprika fumé (1,25 ml)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (45 ml)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (30 ml)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (15 ml)
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable (15 ml)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 ml)
- 1/4 cuillère à café de sel (1,25 ml)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (1,25 ml)
- 150g de feta, émiettée
- 1/4 tasse de persil frais haché (15g)
- 1/4 tasse de graines de citrouille ou de noix de pécan grillées (15g)
- Facultatif: Poignée de jeunes pousses d'épinards ou de roquette
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la courge butternut avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge sur la plaque de cuisson.
- Rôtir pendant 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée.
- Pendant que la courge rôtit, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et le paprika fumé. Faire sauter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme, le miel (ou le sirop d'érable), la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
- Dans un grand bol, mélanger la courge butternut rôtie, les pois chiches sautés, les jeunes pousses d'épinards (si vous en utilisez) et la feta émiettée.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
- Garnir de persil frais haché et de graines de citrouille ou de noix de pécan grillées. Servir immédiatement ou réfrigéré.