Ingrédients:

  • 500 ml Eau plate
  • 100 g Sucre en poudre
  • 1/2 Gousse de vanille (fendue et grattée)
  • 1 cuillère à café Zeste de citron vert biologique
  • 2 cuillères à soupe Jus de citron vert frais
  • 6 feuilles (12 g) Gélatine alimentaire (OU 4 g Agar-agar)
  • 250 g Fraises (équeutées et coupées)
  • 125 g Framboises entières
  • 300 g Pêches ou Nectarines (pelées et coupées en dés de 1 cm)
  • 2 Kiwis (pelés et coupés en dés)
  • 50 g Myrtilles (facultatif)
  • 5-6 brins Menthe fraîche (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparer les fruits : Laver, éplucher et tailler tous les fruits. Il est crucial qu’ils soient parfaitement secs. Réserver dans un grand bol.
  2. Infuser le Sirop : Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le zeste de citron vert et la gousse de vanille. Porter doucement à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
  3. Filtrer : Retirer la gousse de vanille et passer le sirop à travers une passoire fine dans un saladier.
  4. Incorporer la Gélatine (ou Agar-agar) : Si vous utilisez la gélatine, la faire tremper, l'essorer fermement et l'ajouter au sirop chaud filtré (encore tiède) jusqu’à dissolution. Si vous utilisez l'agar-agar, l'ajouter au sirop, porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir une minute pleine.
  5. Refroidissement Critique : Ajouter le jus de citron vert au sirop. Laisser le sirop refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède (environ 30°C).
  6. Garnir le Moule : Verser une petite couche de sirop tiède (environ 5 mm) au fond du moule (d’une capacité de 1,5 Litre) et réfrigérer pendant 10 minutes pour garantir une base lisse.
  7. Assemblage : Répartir artistiquement les fruits secs dans le moule. Verser doucement le reste du sirop tiède sur les fruits, en veillant à bien recouvrir chaque morceau.
  8. Réfrigération : Couvrir le moule et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la gelée soit parfaitement ferme.
  9. Démoulage : Pour un démoulage net, tremper le fond du moule rapidement (3 à 5 secondes) dans de l'eau chaude. Placer l'assiette de service sur le moule et renverser d'un coup sec.
  10. Finition : Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche et servir immédiatement.