Ingrédients:

  • 1 aubergine moyenne, coupée en tranches de 1 cm
  • 2 courgettes moyennes, coupées en tranches de 1 cm
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en gros morceaux
  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé en gros morceaux
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (60 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées (5ml)
  • 1 concombre anglais, coupé en dés
  • 2 tomates mûres, coupées en quartiers
  • 1/2 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux (environ 75g)
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement (environ 10g)
  • 1/4 tasse de persil plat frais, haché grossièrement (environ 10g)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (45 ml)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (15 ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5ml)
  • 1 cuillère à café de miel (5ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer les légumes grillés : Couper les légumes et mélanger avec l'huile d'olive, l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  2. Griller les légumes : Griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, en les retournant de temps en temps. Si vous utilisez une poêle, cuire en plusieurs fois pour éviter de surcharger.
  3. Préparer les crudités : Couper le concombre, les tomates, les olives, le basilic et le persil.
  4. Préparer la vinaigrette : Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol.
  5. Assembler la salade : Combiner les légumes grillés, les crudités et la vinaigrette dans un grand saladier. Mélanger délicatement.
  6. Servir : Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard. Garnir de basilic supplémentaire si désiré.