Ingrédients:

  • 4 tranches épaisses de Pain de campagne au levain
  • 140 g de Comté AOP (ou Gruyère, Vieux Cheddar) fraîchement râpé
  • 45 g de Beurre doux (non salé) à température ambiante (pour l'extérieur)
  • 15 g de Beurre doux (non salé) froid, coupé en petits dés (pour l'intérieur)
  • 5 ml de Mayonnaise (facultatif)
  • 5 ml de Moutarde de Dijon (optionnel)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Râpez le Comté. Préparez le beurre de cuisson en mélangeant le beurre doux ramolli (45g) avec la mayonnaise. Ce mélange garantit une croûte uniforme.
  2. Assemblage Interne : Étalez une fine couche de Moutarde de Dijon sur l'une des faces internes de deux tranches de pain.
  3. Garnissez : Répartissez la moitié du fromage râpé sur la tranche moutardée, parsemez les petits dés de beurre froid (15g) sur le fromage. Salez et poivrez légèrement. Recouvrez avec l'autre tranche de pain.
  4. Beurrer l'Extérieur : Étalez généreusement et uniformément le mélange beurre/mayonnaise sur les quatre faces extérieures des deux sandwiches.
  5. Cuisson Lente : Chauffez une poêle à fond épais sur feu moyen-doux. Placez les sandwiches dans la poêle et placez un poids dessus (optionnel mais recommandé).
  6. Première Face : Laissez cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le pain soit d'un beau brun doré. Retournez délicatement les sandwiches et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit totalement coulant au centre.
  7. Finition et Service : Laissez reposer les sandwiches 1 minute, coupez-les en diagonale et servez immédiatement, idéalement accompagnés d'une salade verte ou d'une soupe à la tomate.