Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché finement (environ 1 tasse/150g)
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés (environ 1 tasse/120g)
  • 2 branches de céleri, coupées en dés (environ ¾ tasse/90g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café (5 ml) de thym séché
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de fenugrec moulu
  • 1/4 cuillère à café (1.25 ml) de graines de nigelle (cumin noir)
  • 1 tasse (200g) d'orge perlée, rincée
  • 6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes (ou d'eau)
  • 1 boîte (14.5 oz/411g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Jus de 1/2 citron (environ 1-2 cuillères à soupe/15-30ml)
  • Persil frais haché, pour garnir (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la casserole. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  2. Ajouter l'ail, le thym, le fenugrec et la nigelle. Cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
  3. Ajouter l'orge rincée, le bouillon de légumes et les tomates en dés. Remuer pour combiner.
  4. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais encore légèrement ferme.
  5. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir chaud, garni de persil frais haché (si désiré).