Ingrédients:
- souris d'agneau (environ 450g chacune)
- ml d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité
- têtes d'ail entières, coupées en deux horizontalement
- à 10 brins épais de romarin frais
- brins de thym frais
- cuillère à café de zestes d'orange
- cuillères à café de sel de mer fin
- cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ml de vin blanc sec (optionnel)
Instructions:
- Sécher les souris d'agneau avec du papier absorbant. Frotter généreusement chaque pièce avec le sel, le poivre, et les zestes d'orange.
- Dans une cocotte en fonte, saisir rapidement les souris d'agneau sur toutes les faces à feu vif pour les colorer. Retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter les têtes d'ail coupées, le romarin et le thym. Si vous utilisez du vin blanc, le verser pour déglacer le fond de la cocotte et laisser réduire d'un tiers.
- Remettre les souris d'agneau dans la cocotte. Couvrir entièrement avec l'huile d'olive. Le niveau d'huile doit recouvrir complètement la viande.
- Couvrir hermétiquement la cocotte. Enfourner à four préchauffé à 135°C (275°F). Laisser cuire lentement pendant 3 heures 30 minutes à 4 heures. La viande est prête lorsqu'elle est extrêmement tendre.
- Retirer délicatement les souris de l'huile de confit et laisser reposer 15 minutes.
- Pour la finition, badigeonner les souris avec un peu de l'huile de cuisson filtrée. Les passer sous le grill du four à 260°C (500°F) pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.