Souris dAgneau Confite au Romarin Fondant et Parfumée

Souris Dagneau Confite Au Romarin Fondant Et Par

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Temps de préparation:25 Mins

Temps de cuisson:04 Hrs

Servings:4 convives

Ingrédients:

• souris d'agneau (environ 450g chacune)
• ml d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité
• têtes d'ail entières, coupées en deux horizontalement
• à 10 brins épais de romarin frais
• brins de thym frais
• cuillère à café de zestes d'orange
• cuillères à café de sel de mer fin
• cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ml de vin blanc sec (optionnel)

Instructions:

• Sécher les souris d'agneau avec du papier absorbant. Frotter généreusement chaque pièce avec le sel, le poivre, et les zestes d'orange.
• Dans une cocotte en fonte, saisir rapidement les souris d'agneau sur toutes les faces à feu vif pour les colorer. Retirer et réserver.
• Dans la même cocotte, ajouter les têtes d'ail coupées, le romarin et le thym. Si vous utilisez du vin blanc, le verser pour déglacer le fond de la cocotte et laisser réduire d'un tiers.
• Remettre les souris d'agneau dans la cocotte. Couvrir entièrement avec l'huile d'olive. Le niveau d'huile doit recouvrir complètement la viande.
• Couvrir hermétiquement la cocotte. Enfourner à four préchauffé à 135°C (275°F). Laisser cuire lentement pendant 3 heures 30 minutes à 4 heures. La viande est prête lorsqu'elle est extrêmement tendre.
• Retirer délicatement les souris de l'huile de confit et laisser reposer 15 minutes.
• Pour la finition, badigeonner les souris avec un peu de l'huile de cuisson filtrée. Les passer sous le grill du four à 260°C (500°F) pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.

Nutrition Facts

Calories:1563 kcal

Protein:12.6 g

Fat:21.3 g

Carbs:60.9 g

Fiber:2.2 g

Sugar:0.0 g

Sodium:9986 mg

Recipe Info

Category:Plat Principal

Cuisine:Française

Diet:https://schema.org/GlutenFreeDiet

Ah, la cuisine, c’est ma bouffée d’air frais ! Vous savez, quand je pense au Confit Lamb Shoulder with Rosemary , je me revois dans la cuisine de ma grand-mère. Il y avait cette odeur, ce mélange puissant d'ail rôti et de romarin qui emplissait toute la maison. C'était le signal : le plat d'agneau du dimanche arrivait.

Aujourd’hui, on va faire encore mieux. On va réaliser une épaule d'agneau confite qui défie toute concurrence. Oubliez les cuissons sèches et les viandes qui tirent. Notre objectif, c'est un confit d'agneau tendre , qui se défait à la fourchette, sans y passer trois jours.

Les Petites Questions Qui Turlupinent

On sait tous où ça coince quand on cherche une bonne recette confit d'agneau , n'est-ce pas ? Premièrement : "Quelle température exacte pour ne pas rater la cuisson lente ?" Deuxièmement : "Est-ce que je dois vraiment noyer la viande dans toute cette huile ?" Et enfin, la question qui tue : "Comment rendre la peau croustillante après tout ce temps au mouillé ?"

Contrairement à d'autres blogs qui vous donnent des estimations vagues, on va être précis sur les degrés, et je vous promets une astuce pour cette finition grillée, digne des meilleurs restaurants. Notre agneau confit romarin sera une réussite totale, je vous le garantis !

Le Secret du Bon Confit

La clé pour mettre en valeur épaule d'agneau en confit, ce n'est pas tant la quantité, mais la qualité des aromates. Pour cette recette agneau provençale , l'huile d'olive doit être généreuse et vraiment fruitée. Elle est notre liquide de cuisson, c'est elle qui porte toutes les saveurs.

J'ai appris par expérience qu'il faut privilégier le romarin frais, en gros fagots. Si vous en mettez trop peu, le goût sera fade. Moi, je balance presque une petite haie dans ma cocotte ! Ça paraît beaucoup, mais ça s'adoucit à la cuisson, laissant juste un parfum subtil. C'est ce qui transforme une simple épaule en un véritable dîner agneau spécial . Maintenant, allons voir ce qu'il nous faut pour ce délice.

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Ah, quelle bonne idée de se lancer dans un confit ! Vous savez, quand on parle de Confit Lamb Shoulder with Rosemary , on touche au cœur de ce que j'aime en cuisine : transformer un ingrédient humble en quelque chose de totalement décadent, sans trop se prendre la tête. C’est le genre de recette confit d'agneau qui vous fait passer pour un cordon-bleu, même si, honnêtement, c'est surtout la patience qui fait le travail.

Pour réussir ce plat d'agneau du dimanche , il faut choisir les bons complices. Oubliez les ingrédients tristes, ici on veut du soleil dans l'assiette !

Ingrédients et Architecture des Saveurs

Pour que notre agneau confit romarin soit à tomber, la qualité des matières premières est non négociable. Nous allons utiliser l' épaule d'agneau confite , car elle a juste ce qu'il faut de gras pour devenir incroyablement fondante.

Liste de Courses Essentielle

Pour 4 personnes affamées, prévoyez 4 souris d'agneau (environ 450g/1 lb chacune). C'est plus simple que l'épaule entière pour le confit.

Le secret, c'est l'huile ! Il nous faut 475 ml (2 tasses) d'une bonne huile d'olive vierge extra. Si elle est fruitée, c'est encore mieux. Et bien sûr, l'ail et le romarin. Pour l'ail, prenez 2 têtes entières , coupées en deux. Et n'ayez pas peur du vert : 8 belles tiges de romarin frais. C'est ça qui donne le parfum de la recette agneau provençale .

J'ai essayé une fois de mettre du romarin sec... Pfff . Quelle erreur ! Le frais donne cette profondeur inégalable.

L'Architecture des Saveurs : Le Parfum qui Raconte une Histoire

Ici, les herbes ne sont pas là pour faire joli. Le romarin et le thym sont les piliers qui empêchent l'agneau de devenir juste "gras". Ils infusent l'huile, et cette huile, elle, pénètre la viande pendant des heures. Le rôle de ces aromates est de mettre en valeur épaule d'agneau sans la masquer.

Substitution futée : Si vous n'avez pas de romarin sous la main (ça arrive, même en Provence !), vous pouvez le remplacer par de la sarriette, ou pour une touche plus marquée, ajouter une cuillère à café de fenouil écrasé (oui, oui, ça marche super bien pour le confit d'agneau tendre !). Mon petit truc perso ? J'aime glisser un zeste d'orange avec le romarin. Ça apporte une fraîcheur inattendue.

Le Matos et l'Organisation de Pro

Pas besoin d'un labo high-tech pour réussir ce dîner agneau spécial . Une bonne cocotte en fonte, celle qui garde la chaleur comme personne, c'est notre meilleur outil. Si vous n'en avez pas, un bon plat à gratin épais avec un couvercle bien ajusté fera l'affaire.

Le conseil mise en place qui sauve : Dès que vous avez vos souris, assaisonnez-les lourdement en sel et poivre. Faites-les dorer rapidement (même pas 2 minutes par face) dans l'huile chaude, juste pour la couleur. Pendant que ça dore, coupez vos gousses d'ail en deux et mettez tout le romarin dans le fond de la cocotte. Quand vous remettez la viande, vous êtes déjà à mi-chemin. C'est ça, le secret pour ne pas stresser quand le four est chaud ! On veut un résultat carré pour cette idée repas agneau mémorable.

Ah, on reparle de cuisson lente ! Si vous voulez vraiment impressionner Mémé ou votre belle-mère (ce qui revient souvent au même niveau de stress), il faut maîtriser l'art du confit. Aujourd'hui, on plonge tête baissée dans la préparation de notre Confit Lamb Shoulder with Rosemary . Ce n'est pas juste une recette, c'est une philosophie. On laisse le temps faire son travail, et en retour, on obtient une viande qui fond, qui est tellement tendre... On parle ici d’une recette confit d'agneau qui devrait figurer sur tous les menus du dimanche.

Avant de Commencer : Le Billet Doux pour la Patience

La première chose à comprendre, c'est que le confit, ce n'est pas pour les impatients. Oubliez les recettes qui vous promettent un miracle en une heure. Si vos amis concurrents vous parlent de faire mariner leur viande pendant juste 30 minutes, dites-leur que c'est pour les débutants. Pour un vrai goût, une profondeur digne d'une recette agneau provençale , il faut préparer le terrain.

Moi, quand je fais mon agneau confit romarin , je prépare la marinade (sel, poivre, herbes, un peu d'huile) la veille. Oui, la veille ! Si vous n'avez pas le temps, mettez-les au moins au repos pendant deux heures à température ambiante avant d'enfourner. Sinon, votre plat sera bon, mais il manquera ce petit "je ne sais quoi". Le piège classique, c'est la texture : si vous cuisez trop vite, la viande sera rêche. On veut le contraire : un confit d'agneau tendre qui se défait sous la pression d'une fourchette. Le secret pour éviter ça ? Le thermomètre.

Séquence de Cuisson Guidée : Attention aux Sons !

C'est ici que tout se joue, et qu'on va transformer l'épaule en bijou. On va se concentrer sur notre Confit Lamb Shoulder with Rosemary .

1. On saisit la viande rapidement. Ça, c'est pour la couleur, pour donner de la structure. C'est rapide, deux minutes de chaque côté, pas plus.
2. On plonge tout dans la cocotte : vos souris (ou épaule), des têtes d'ail coupées en deux (ça, c'est mon truc pour que l'ail devienne sucré et pas agressif), et surtout, beaucoup de romarin. N'ayez pas peur, il faut des brins bien épais.
3. On couvre entièrement d'huile d'olive. Je dis bien entièrement . L'agneau doit nager.
4. Le four. C'est la partie critique. On veut une température très douce. On vise 135° C ( 275° F) . Si vous mettez plus chaud, vous faites un rôti, pas un confit. On laisse ça mijoter pendant 3 heures 30 à 4 heures . Vous devez atteindre une température interne d'environ 90° C . L'odeur, là, c'est le paradis. Ça doit sentir le thym, le romarin et le gras qui fond. Mon conseil de grand-mère : quand vous ouvrez le four, si l'air n'est pas saturé d'arômes, c'est que ce n'est pas assez long !

La Section "Sauvetage" : Quand ça Dérape

Parce que même moi, parfois, je fais des gaffes. Si jamais votre confit d'agneau semble un peu sec (souvent parce qu'il a cuit trop longtemps sans être bien immergé), pas de panique. Sortez l'agneau, ajoutez un petit verre de bouillon de volaille chaud dans le jus de cuisson restant, mélangez bien, et remettez la viande dedans pour les 30 dernières minutes sous cloche. Ça réhydrate sans gâcher le goût.

Ce plat, c'est la meilleure idée repas agneau pour un dîner agneau spécial . Le lendemain, c'est encore meilleur, n'oubliez pas de conserver les restes dans leur huile ; ça permet de vraiment mettre en valeur épaule d'agneau . Bon appétit !

Les Petits Secrets pour Sublimer Notre Confit Lamb Shoulder with Rosemary

On a notre base, on sait que ça va être doux comme du beurre . Mais maintenant, on passe au niveau supérieur. Quand je fais mon agneau confit romarin pour des dîners spéciaux, j'aime ajouter ce petit je ne sais quoi qui fait que les gens demandent la recette.

Améliorations du Goût et de la Texture

Pour vraiment mettre en valeur épaule d'agneau confite, l'astuce, c'est le fini. Après les 4 heures de cuisson lente où la viande devient ce confit d'agneau tendre , il faut la réveiller. Je filtre l'huile de cuisson (c'est de l'or, je vous dis !) et je badigeonne généreusement la viande. Ensuite, hop, sous le grill, juste le temps de créer une croûte fine et croustillante.

Si vous faites comme certains qui font juste mijoter l'agneau dans un bouillon (comme on voit parfois dans les recettes confit d'agneau moins traditionnelles), vous perdez cette texture de surface. Notre recette agneau provençale maison, elle, a le croustillant ET le fondant. Pour la présentation, j'adore servir ça sur un lit de polenta crémeuse et décorer avec quelques zestes de citron frais juste avant de servir. Ça apporte de la lumière au plat.

Chemins Nutritionnels et Adaptations

On parle d'un plat d'agneau du dimanche , donc on ne va pas faire semblant que c'est un plat "light". Mais on peut alléger un peu. Le gros des calories vient de l'huile d'olive utilisée pour le confit. Si vous voulez réduire les calories, retirez l'excès de gras de surface après refroidissement, et vous pouvez diminuer l'huile d'environ 25% à la cuisson sans trop affecter le résultat final, même si la viande sera un peu moins "baignée".

Pour une version sans gluten, c'est nickel, notre épaule d'agneau confite est naturellement sans blé. Pour le sans lactose, remplacez le beurre dans la purée d'accompagnement par de l'huile d'olive ou une crème végétale neutre. Simple comme bonjour !

Idées de Service et Accord Mets-Vin

Ce dîner agneau spécial mérite un accompagnement qui tient la route. J'insiste toujours sur des pommes de terre rôties à l'ail et au romarin – on utilise l'huile du confit, c'est triche mais c'est génial ! Pour le vin, oubliez les rouges trop légers. Il faut quelque chose qui tienne tête à la richesse de l'agneau, un bon Gigondas ou même un vieux Madiran.

Et le meilleur ? Vous pouvez le préparer la veille ! Laissez refroidir l'agneau dans son huile. Le lendemain, retirez-le doucement, réchauffez-le doucement au four couvert, puis faites-le griller 5 minutes avant de servir. C'est encore meilleur, paraît-il ! (Moi, je pense que c'est surtout la paresse qui devient délicieuse.)

Essayez cette technique, c'est vraiment la meilleure façon d'obtenir un confit d'agneau tendre . Faites-moi savoir si ça vous a régalé !

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